蜂蜜到底能保存多久？

爱蜂如命

4 N5 T- S" q. r" T        首先：要想蜂蜜随意长期保存很简单，只要加热到80度以上或者加入适量防腐剂，就能随意保存几年！
. }  R( K% N, m  h- g) J        曾经有过一条报道：有科学家在埃及金字塔里挖岀一坛蜂蜜，经检测已经有3000多年，至今仍未发酵变质。
        于是有了‘’蜂蜜是千年不坏的东西”这个说法，甚至连中央电视台某节目上也说到过这句话！在央视的助力下，误导误传影响了大量的蜂蜜消费者，从而成就了我国庞大的假蜜市场！因为人造假蜂蜜更容易做到长期保存。而无添加、未加热的真蜂蜜往往保存时间不是很长！但是养蜂人都知道的一个事实是，封盖成熟蜜比未封盖不成熟蜜的保存期要长些，所以养蜂人也不敢轻易开口辩驳这个说法，于是“蜂蜜是千年不坏的”这种说法对消费者的误导就慢慢根深蒂固！以至于有些真蜂蜜为了延长保存期也只好添加防腐剂或加热处理！
8 Y$ s: n  }2 g+ [& _* o         事实真的如此吗？“蜂蜜真的千年不坏吗”？其实即使全封盖成熟蜜的保存期也是有限的！
         首先，蜂蜜的确有一定时间的保质期，但是保质期的长短根环境温湿度，蜂蜜成熟度，蜜源植物是有绝对的关系！
" P' _" U# K7 m         一般来说蜂蜜：
1.在不超过20度的条件下绝对密封可以保存一段时间。
2，在极度干燥的环境中可以保存较长时间。
/ O7 M* u7 h$ L4 P5 u3，在低于12度的环境中可以保存较长时间。
4，加热80度后，一般温湿度环境中都可以保存较长时间，但营养成份会被破坏！
6 S/ u  X7 w$ S( V5 ?5，温差不大，长期静止不动，保存期要适当长些。
+ N% h/ h$ q5 V. `          但有些蜜源植物的蜜：
% G# T/ X. U# x* T, c, n已知的：在有成片桉树林的地区或者在有成片芝麻种植的地区，在这两种植物流蜜期取的全封盖成熟蜜，也是很难保存的，即使用基本上可以密封的可乐类小口饮料瓶装，常温下20天内也是一定会发酵变质的，即使冰箱保鲜层保存，时间长了也照样发酵！零度以下环境除外。
        其它不易保存的蜜源植物的蜜还有很多。蜜蜂釆集花蜜一般都不会单釆一花种，尤其蜜源植物多样化，蜜蜂能釆集到真正的百花蜜的地方，其中不易保存的蜜种相对就多，所以真正的百花蜜在一般环境中的保存期其实不是很长，在常温下能保存整个夏秋天也不发酵的蜜很少！并不是谣传的“千年不坏的东西”，即使是某些容易保存的单一花蜜，也是绝不可能“千年不坏”！
         为什么有部分农民的蜂蜜又不易发酵呢！有些农民过滤蜂蜜是在锅里加热过滤的：一是为了过滤快，二是为了过滤尽，另外也许就是为了保存吧！有的甚至过滤完了还要蒸熟。
        而大蜜业公司的蜜为什么最容易长期保存呢？因为他们的蜜基本上都是用工业化配方加工炼制过，至于还有多少原蜜含量就不得而知。“好蜂蜜千年不坏的”这个谣言，可能就是他们根据金字塔藏蜜3000年没坏而‘合理地’制造岀来的吧！
         其实金字塔存蜜3000年不腐的原因很简单：多数金字塔是建筑在沙漠中，沙漠气候本来就干旱少雨，环境非常干燥，塔建筑至今也仍有未解之迷，塔里连尸体都能保存几千年不腐而成木乃伊，又何况蜂蜜呢！蜂蜜的保质期再短也比尸体长吧！所以仅仅凭此就说蜂蜜是千年不坏的东西，真的是太荒唐了。
( u- q: n6 W+ e# q$ {$ |; S  q+ }          我曾经用1斤装的100%土养全封盖成熟蜜保存于常温中，也没能过完夏天就开始轻度发酵了！
        如果大坛子一坛装上几十斤，不动摇，过完夏秋则只是表层发酵，下面的仍然正常。
3 T, h+ f4 Q& q, A+ R. G          附：液态蜂蜜胀气起泡；结晶蜂蜜膨胀疏松，表层液化；味道开始变酸；这就是蜂蜜开始发酵了！轻微发酵可以正常食用，蜂蜜酒就是通过蜂蜜发酵酿制的。
: t4 t: u3 z8 I/ e          所以真蜂蜜的保质期与保存环境和蜜源植物是密切相关的。

* C& v7 d- J/ \! U; y

爱蜂如命

灵山蜂友 发表于 2016-4-24 14:47
- c, R3 m' I7 d" `( u8 k2 u8 T发酵很正常吧，有蜂蜜不发酵的？

仔细想想，有什么食品能长期保存不发酵变质的？也许酒算一种，但酒本身是经过发酵变质生产岀来的，而且时间太长，无法决对密封，酒度也会慢慢变低吧！蜂蜜又怎么可能不发酵变质呢？只是成熟蜜含水量低，发酵慢，轻度发酵能照常食用，或者说会先朝着有宜人体的方向发酵，，，或许未经加工处理的真蜂蜜就都会发酵，只是对人们食用无坏影响，人们或许没注意，或者是不愿承认而已！要真的永远不会发酵，也许就不是能吃的东西了！

湘A城市中蜂

世界上永不变质的食品

爱蜂如命

湘A城市中蜂 发表于 2016-4-21 15:20
世界上永不变质的食品

% Y/ g8 o( d) @0 P永不变质的食品这个世界还没有！

阿萨搜索

我家还有大前年自己取的蜂蜜    就放在碗柜上面的  现在 还在吃  像猪油一样的颜色

ranzhongping

楼主说得太好了，我也想说，就是怕被喷说是水蜜，全封盖蜜我也试过，在夏天密封保存也会发酵。
7 v4 Y2 c% }3 \) {5 b# c说了这些只因为前些年蜂蜜丰收，想尽了方法都没有找到什么好的方法长期储存，但看到商品蜂蜜可真是“千年不坏”啊，
我早就觉得纳闷咯。

微蜂细雨

我家有半瓶土蜂蜜，用500毫升盐水瓶装的，有近二十年以了，还很好。太珍贵了，送人都送来送去，转了四五次了，现在还没吃完。当时买的时候是一瓶，买成3元钱。

ranzhongping

这种帖子应该多向消费者宣传，只可惜的是来这个论坛的都是养蜂的多，全封盖蜜会不会发酵大家心知肚明，不敢说而已。

爱蜂如命

阿萨搜索 发表于 2016-4-21 15:46
9 s' |& R1 z' i* e我家还有大前年自己取的蜂蜜    就放在碗柜上面的  现在 还在吃  像猪油一样的颜色

. q+ j% m1 b, a; _: X7 a9 e4 M结你觉得口感和刚取时一样吗？就没有变酸些？结晶蜜夏天开始液化时就会轻微变味，当再度进入冷天结晶时，表层液态蜜就不会再结晶了！

爱蜂如命

我地都是土养的多，我的活框土养蜜都无法安全度夏，我也拜访过其他养蜂人，他们都自称不会坏，但当我尝看他们的蜜时，都明显发酵带酸味，有膨胀感。（结晶蜜）。所以我卖蜜都要求买家放冰箱，说明外面会发酵，照样供不应求。

陈春才

如何才能长久保存呢、?

ranzhongping

蜂蜜放时间长了是会发酵的，有微酸味，吃了有什么危害这个我就不懂了，在小的时候我家里的蜂蜜也是用土罐罐装的，也重来没有吃完过，一年重一年的，也照样吃，但味道跟现取的当然有区别了。

爱蜂如命

微蜂细雨 发表于 2016-4-21 15:52
% W# U9 P" Y  c3 G, r- r我家有半瓶土蜂蜜，用500毫升盐水瓶装的，有近二十年以了，还很好。太珍贵了，送人都送来送去，转了四五次 ...

1 d# i, J6 p+ l  H$ T0 f' G7 i这瓶蜜估计是加热超过80度过滤的，或者蒸熟过，前文有说过，这样可以保存较长时间，再说以前那种盐水瓶可能是一般农民能弄到的，密封效果最好的空器了！

爱蜂如命

ranzhongping 发表于 2016-4-21 15:53
这种帖子应该多向消费者宣传，只可惜的是来这个论坛的都是养蜂的多，全封盖蜜会不会发酵大家心知肚明，不敢 ...

本帖是本人写的，就是为了向买家宣传的，发来论坛是想与大家分享一下。当然也有可能某些地方某些特殊花蜜可能较容易保存，但我地附近的蜜都无法安全度夏（常温下，）

爱蜂如命

陈春才 发表于 2016-4-21 16:06
如何才能长久保存呢、?

前文有说过呀，加热或加防腐剂或者冰箱冰箱保存。

微蜂细雨

爱蜂如命 发表于 2016-4-21 16:12
这瓶蜜估计是加热超过80度过滤的，或者蒸熟过，前文有说过，这样可以保存较长时间，再说以前那种盐水瓶可 ...

估计不会加热，我买蜜那些年我这里并不发达，没人会想到这么做。当时是买来做药，问了好多地方才买到的。能放这么久，真舍不得吃才是真的。后来又买过多次蜂蜜，都买到假货。现在自己开始养蜂，吃点自家的蜂蜜。
去年的菜花蜜（全封盖），在夏天确实有发酵的感觉。
( I! Z6 S' [8 q+ S3 V真不知道蜂蜜能存多久。