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螺蛳粉

螺蛳粉在2008年入选广西自治区非物质文化遗产名录；因其鲜香辣爽的风味受到人们热捧，也因其独特的臭味遭到许多人抗拒；

有待点评：

为什么我身上总散发一股臭味？因为我对螺蛳粉爱得深沉。

——有待，有所为、方有所待

柳州人爱吃螺蛳。柳州白莲洞里的螺蛳壳遗迹距今已逾万年，这足以证明柳州人吃螺蛳历史之悠久。

改革开放后，80年代柳州经济高速发展，生活水平迅速提高，餐饮夜市也日渐发展壮大。夜市时兴吃螺蛳，本是早餐的米粉也向日渐红火的夜市进军。两者在柳州的餐饮夜市上同台献技、激情碰撞，终于结合成一种全新的吃法：螺蛳粉。

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其实，螺蛳粉的出现还与柳州人的独特生活习俗有关。广西沿海，气候比较潮湿，螺蛳粉中的大量辣椒油有驱寒除湿的功效，加之螺蛳属于凉性食物，又使得在食用大量辣椒之后不至于上火。

受到苗族的影响，柳州人又喜欢吃带有酸味的东西，不止蔬菜，部分水果如李、杏，柳州人也可以将它们扔进酸坛子里。这就产生了螺蛳粉中一味重要的配菜：酸笋。

柳州人还喜欢吃粉。就算三餐吃粉，也百食不厌。宾阳酸粉、玉林陈村粉、北海海鲜粉等等，数目繁多，数不胜数。这些习俗对螺蛳粉的出现具有促成性作用。

柳州螺蛳粉具有“酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、陈皮、丁香、甘草、沙姜等几十种名贵中药材熬制成汤，精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火的独特风味。

很多人吃不惯螺蛳粉，认为其味道怪异。其实这都是因为汤底。汤底是用大量的柳州青螺搭配猪骨熬制而成的。

青螺本身就具有浓烈的腥味，和猪骨一起小火慢慢熬，螺蛳的味道也就全部出来了。臭味的主要来源就是螺蛳，但是这在螺蛳粉狂热者看来绝对是独特的鲜香。

走在柳州的大街小巷，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及叮叮当当铁锅炒田螺的声音，构成了柳州街头独特的风景线。

非遗科普

如何清理螺蛳？

准备一块吸铁石，和螺蛳一起放入净水中浸泡2天，让螺蛳吐沙祛虫，期间换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部洗净，入清水锅稍煮去除杂质，即可捞出制汤。

非遗科普

如何清理螺蛳？

准备一块吸铁石，和螺蛳一起放入净水中浸泡2天，让螺蛳吐沙祛虫，期间换水至少4-5次。泡干净的田螺用钳子夹去尾部洗净，入清水锅稍煮去除杂质，即可捞出制汤。

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