中蜂蜜质量标准之争，结晶蜜究竟是变质蜜还是优质蜜？我有话说

如蜜 · 发表于 2020-3-18 14:55:11

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如题，中蜂蜜现在的真实情况就是没有市场，或者说是没有商品货柜，没有形成常规商品的交易状态。现代商业可为五彩纷呈，为何就没有中蜂蜜的一席之地？作为养蜂人和众多中蜂蜜消费者来说，这都是一个值得深思的问题。

是中蜂蜜不好吗？显然不是！历经几千年历史的洗礼，中蜂蜜对人体有太多好处的认知早已深入国人骨髓。以《神农本草经》和《本草纲目》为代表的医药古典书籍对此已有深刻认识，并记录在册。
哪为啥中蜂蜜就是不能形成统一的市场业态？是意蜂的冲击还是养蜂人的弃选？是蜂蜜市场准入标准的失当还是中蜂蜜品质的下降？或者是人心的不稳造成的劣币驱逐良币？这些复杂的问题很难给出一个标准答案，但是作为养蜂人，多少还是需要进行一些思考，至少，也要发出我们真实的声音，表明我们养蜂人求真务实的态度和，以示业界良心。

与蜂友交流时，一蜂友说出了“结晶蜜就是逐渐变质的蜂蜜”的论断让我瞠目结舌！我第一反应就是“滑天下之大稽”！这不是扯吗？但是蜂友提出两个看起来有一定说服力的情况，一个是出口蜂蜜不能结晶，一个是超市蜂蜜不能结晶。无论是什么情况，我都是无法接受这样的结论。地球人都知道，蜂蜜的结晶是蜂蜜的常规属性，就养蜂人而言，结晶越好的蜂蜜，代表着成熟度越高，质量越好。现在蜂友的这一结论简直是颠覆我们养蜂人的认知！是蜂蜜的错，还是标准的错？
首先在这里表明一下立场：我不清楚所谓的市场准入标准，但是如果有这样的标准，那么我认为就是不合理的错误标准，而且这样标准制定者对蜂蜜的常识可能需要恶补一下；我更相信这是蜂友个人对蜂蜜市场准入标准的误读或者是偷换概念，比如将发酵变质蜂蜜等同高品质结晶蜜。

不论哪一种原因，我都坚信好东西他就是好东西，作为养蜂人最基本的定力要有，不能听风就是雨。蜂蜜是小蜜蜂辛辛苦苦用生命换来的珍品，是用来吃的食物，万不可因为什么市场准入标准就丧失了最基本的行业道德。君子爱财取之有道，如果以假乱真，以次充好，更是堂而皇之，如此，良心安在？
我只能从一个蜂农的视角告诉大家：不能结晶的蜂蜜十有八九是假蜂蜜！不论什么堂而皇之的标准。另外，中蜂蜜不能拥有常态商业交易市场，多是因为中蜂蜜形色味均无法统一，有太多变化，这些变化就是我们养蜂人也常常百思不得其解。所以不利于行业统一标准，不利于消费者直观简单地进行品质鉴别。

但这也是中蜂蜜的神秘之处，不同的色香味，不同的蜂蜜品类以及不同的酿造时间，都可以有千差万别的医药保健功效。这确实很累人，一个中蜂蜜的鉴别几乎与古玩差不多了，如何可以有常态商业交易市场！谁见过古玩天天在市场上吆喝的？
但是这不能否定中蜂蜜的诸多优点，只不过需要认真定义：定义它的优劣标准，定义它的品类差异，定义它的医疗养生功效，定义它的色香味区别等等。如果不能一个标准完成所有类别中蜂蜜的认定，那就分门别类去定义。就好像中国的酒文化，那也分浓香型和酱香型不是，虽然我对酒没有研究，但我一样知道有粮食酒，果酒，有窖藏，有洞藏等等。

对应中蜂蜜就可以按照主要流蜜期花类分类，或按照地域、酿造时间分类。当然具体怎么分类并制定合理的质量标准，可以多方面进行调研和收集意见。但一刀切的“结晶蜜就是逐渐变质的蜜”这种论断，则希望不要再出现了。
那么，在中蜂蜜市场标准还没有建立起来前，我们消费者怎么买到货真价实的中蜂蜜？从目前来看，只能是“眼见为实”或者是熟人推荐了。这也是目前中蜂市场的局限性所在。
养蜂人需要始终坚持品质第一的理念，那么，在这个自媒体高度发达的时代，酒香不怕巷子深，你自然会慢慢沉淀自己的诚信和口碑，市场终究会打开。我坚信，一时的哗众取宠或以次充好，再怎么夸夸其谈，也终究会淹没在消费者的口诛笔伐之中。

做最好的自己，取最好的蜂蜜，良心才是最终的试金石。不必迎合所谓的标准而泯灭了养蜂人的良心，群众的眼睛是雪亮的，品质与标准之争原本就是一个伪命题，傻子都会明白品质才是行业发展的生命。

dx01 · 发表于 2020-3-18 15:41:50

“做最好的自己，取最好的蜂蜜，良心才是最终的试金石。”
我们无法改变社会，只有自己努力和良心。

唐红勋 · 发表于 2020-3-18 16:03:09

我正在做一个类似的实验。详情请见《分享一下天然佳酿在不同温度下的状态》。我的感觉是：世界之大，无奇不有；人类的认识太有限，很多说法都是盲人摸象。仅仅一个结晶的问题，我几乎翻阅论坛相关的所有帖子，至今还没有发现一个完美的解释。其他的更不用说了……

陆向明 · 发表于 2020-3-18 17:52:11

结晶和不溶性固形物是两个概念。那家伙纯粹在乱说。

大成中峰 · 发表于 2020-3-18 18:31:52

我也想了想，依个人看法，中蜂蜜如果保持原生态不加工的话，永远上不了市场，更无什么标准可定。我们养蜂人都知道，一个季节和另一个季节摇的蜜，无论是颜色和味道都截然不同，究竟什么蜜品质高，我们心里自然明白，但市场消费者哪有那么多心思、时间去研究了解？如果每一次买的蜂蜜都不一样，纵有千张嘴，也解释不清，所以，中蜂纯正不加工蜜只能卖信誉，卖圈子，上市场，想想就行了……

龙泉山养蜂人 · 发表于 2020-3-18 21:30:59

我摇出来的油菜蜜三天就全结晶了，全结晶成猪油状，全结晶是全结晶，我以前在山上（森林公园）取的结晶很少放半年都不怎么结晶，山上冬天取的开春的时候才结晶一部份（主要成份是枇杷蜜）

hds · 发表于 2020-3-18 21:34:49

这个结晶的说法也不完全合适，像我地的蜜都不是结晶，即使固化了也不是晶体。

一片汪洋 · 发表于 2020-3-18 22:21:15

这是我放在冰箱的两瓶蜜，小瓶去年7月取，大瓶去年11月初取。大瓶封盖更久些，季节空气更干燥些，应该浓度略高一些，但不结晶。
我认为结晶与温度、浓度、存放长短有关，更与蜜源有关。

对比照片

wwf · 发表于 2020-3-18 22:58:51

陆向明发表于 2020-3-18 17:52
1 z( i3 y8 F: P( H: x3 u结晶和不溶性固形物是两个概念。那家伙纯粹在乱说。

他不是在乱说，缺乏结晶核的蜂蜜就是不容易结晶，不管你浓度多高，同一批次的蜜，毁巢取蜜易结晶，摇蜜机分离的，不易结晶。也就是说，结晶的蜂蜜含的杂质超标，超纯的水，在0度以下，也不结冰。但不是说蜂蜜一结晶就坏了。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:37

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:40

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:41

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:43

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:44

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

771996803 · 发表于 2020-3-19 13:30:47

请参考国内国外蜂蜜质量标准，
一，国外，1颜色以浅，清，透明为好
               2-单一蜜品种
               3-特定蜜品种，在这里易结结晶的油菜芘蜜排名靠后，不是最后，但油菜花蜜还是以量产闻名。
               4，抗生素含量，甘露蜜含量越低或没有最好，当然各国都有自己的上限标准。
               5，浓度，无杂质等卫生标准，即无蜂尸，卵，幼虫，蜡渣等杂质，无沙门氏杆菌等。
               6.低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
二，国内标准1,由于要走向国际化而向国际标准靠拢，
                  2，以一些特定，单一花蜜品种优选，
                  3以多种花蜜混采或多品种花蜜叠加采收一起取的杂花蜜为优，理由是营养物质杂而全面，
                  4，浓度，纯度，这里的纯度是指无蜡渣，蜂尸，卵，幼虫，花粉等杂质,无沙门氏杆菌等。
                  5，无甘露蜜，无抗生素含量，
                  6，低于一定标准的蔗糖，葡萄糖含量。
现在请问结品蜜是质变吗？但这样好像并没有说服力，但我们都知道爱结晶的油菜花蜜是浓度越高，水分越少，结晶越快，越硬实，难道这就是质量变坏？
关于变质一说：
1，因蜂蜜本身有抑菌作用但只存在于高浓度蜂蜜，所以整脾蜜封盖略多于三分之一的蜂蜜在阴凉密闭保存下大约是一年，而全封盖蜜保质期为2--3年。我们所说的变质是无酒味，无发酵，无霉变，无异味。然维生素一年后就全无了。
所以，蜂蜜的质量不能单纯以结晶否论，如果对方拿一瓶清亮透明的来说是油菜花蜜，有可能那就是一瓶白糖水，如果对方拿一瓶像冷冻猪油的来说是槐花蜜，柚子花蜜，那他肯定是拿油菜花蜜冒充的
所井底之蛙也为王，是因为整口井只它最大，而普天之下没有最大，只有更大。

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