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发表于 2017-6-26 16:48:10
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本帖最后由 一片汪洋 于 2017-6-26 16:51 编辑
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南方过去家家做米酒（黄酒、老酒）过年，原料就糯米、酒曲、红曲。有的人只加酒曲或红曲造出了不同的颜色和口味。3 s5 J+ u- z' |. Q( r8 v4 T* `
做米酒关健一是选择合适的时间，二是容器不得有油。这里所说的时间就是做酒的月分，一般选农历9、10月，温度在20度以下。如果温度低发酵时间要长，而且有部份葡萄糖不能转换成乙醇，酒就带甜味；如果温度太高有部份转换成乙醇转换成乙酸，酒就带酸味。
, t0 x' E; w& g- G6 u7 H* ~" A 有位酒厂厂长介绍，米酒装坛存放要做到三点，一是蒸煮80度以上、二是浓度大于等于15度、三是坛口密封（过去有砒霜）。蜂蜜酒没有消毒，浓度达不到15度，所以建议蜂蜜酒现做现用为好。0 G) Y) c R' C* }4 h: }
感谢楼主介绍，让蜂友多了一种乐趣。我想这酒不是楼主喜欢喝的，山东汉子更喜欢白酒。4 v, [9 x& @- R0 g7 H
蜂蜜酒由来已久，1981年左右温州浙南日报就有介绍，蜜水比为1：4，加红曲。
' I8 l% K& d7 e 大家可以就加不加曲，加酒曲还是加红曲进行探索。个人判断是加曲可能抑制其它菌生长，酒味更醇一些；加红曲可以让醇化反应更彻底些，酒精度高一些。 |
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