土蜂蜜的真假识别和保存：三

爱蜂如命

夜郎蜂狂 发表于 2014-12-10 18:29
"保存方面：真正的蜂蜜往往非常容易发酵变质，在常温下不易存放，即使是全封盖的成熟蜜，度夏时也容易 ...

0 u4 o; g. U: l) G% l) Q0 u正是因为觉得有不足和不确定之处，才到论坛来和各位坛友探讨，希望得到更全面，更正确的见解。谢谢老乡回帖顶帖。

北纬十八度等你

爱蜂如命 发表于 2014-12-10 19:03
. q2 H& W: `' o, k9 u9 }谢谢回帖，希望听听你的说法！

9 J+ i9 U; J* {+ x6 \; h冲温开水来喝最容易辨别。

挪威森林

爱蜂如命 发表于 2014-12-10 19:37
至于烧开后如何这个大家基本上都知道，我也没说谁这样做了，，，，但是我们都不敢保证没人那样做？谢谢回 ...

蜂蜜的鉴别
" L* U" g0 t; b) r　　一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅黄色或深黄色。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。
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　　二含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

　　三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

　　四含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

( @6 r! B, w+ F1 g  }　　五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

: U+ x( {4 }+ I$ G　　六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

　　七口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

　　八闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
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( I% A4 j$ ~# [+ E+ G/ Y　　九结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

肖雨

爱蜂如命 发表于 2014-12-10 19:30
你说的鉴定试纸，我认为是众多卖真蜜的人做梦都想有的法宝，如果真有一天有此法宝问世，而且价格合适的话 ...

2 P8 _# @- R; D, M, }+ ?你的这个蜜是否成熟浓度够？是否装瓶时瓶中有生水杂质未弄干，有没有用勺子咬的吃了一口又吃第二勺从而把口水弄进蜂蜜了，另外蜂蜜是否混进了子脾幼虫体液，还有是否用塑料瓶装的？个人感觉玻璃瓶瓷罐缸装成熟纯蜜，避光阴凉处盖好放三五年不成问题，中国很大，各地蜜源植物不同，我是不会以我一地的情况来概括所有，所以我说的也仅代表我的蜂蜜的情况。

肖雨

按照现在所有最前卫的所谓真蜂蜜鉴定法，我觉得造出满足条件的“真蜂蜜”一点也不是难事，色泽用气味用蜂花粉色素能够调，稠度口感用食用胶可调，味道有各种调味素。。。。。

爱蜂如命

肖雨 发表于 2014-12-10 22:06
! p5 b1 S. R) ^0 k3 c按照现在所有最前卫的所谓真蜂蜜鉴定法，我觉得造出满足条件的“真蜂蜜”一点也不是难事，色泽用气味用蜂花 ...

" n7 ]  l8 D: w2 R$ Y, `比较认同这个说法，这也是真蜜跳进黄河难洗清的原因，

辽北小蜜蜂

爱蜂如命

肖雨 发表于 2014-12-10 21:51
' L& b! {0 ]* E4 B% _) c你的这个蜜是否成熟浓度够？是否装瓶时瓶中有生水杂质未弄干，有没有用勺子咬的吃了一口又吃第二勺从而把 ...

我的那个冬蜜绝对好，没有你所提到的几种现象，不过是一斤的塑料瓶装！。。。。你所提到的玻璃瓶，瓷罐，这个我完全同意，耐存放得多。而且如果装一罐30斤的和一罐3斤的放在相同条件下，30斤装的则更加耐存放得多。非常感谢详细，实际，有真经验的回帖。

辽北小蜜蜂

我的结晶没有颗粒，就是非常细腻较坚硬的膏状。同群不同色，同群有的结晶有的不结晶。长白中蜂好蜜密封玻璃瓶，10年可以。

辽北小蜜蜂

爱蜂如命

挪威森林 发表于 2014-12-10 21:21
( O1 w) H* v* F: U$ ~5 z0 P8 X蜂蜜的鉴别
　　一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是 ...

' |. e# k  ?+ i4 R/ G  Z这段文字我见过，应该有些年纪了，其内容可靠性我不认可，，，，阁下怎么不愿意发表一下自己的实际经验呢？？？

辽北小蜜蜂

看看中间的小瓶，没有结晶。是最后滴出的蜜，根据往年经验，不会结晶，但室温内流动极其缓慢。没有浓度计。这种蜜不爱变质。

爱蜂如命

辽北小蜜蜂 发表于 2014-12-10 22:37
* I! _9 v5 L& F8 x, \, O看看中间的小瓶，没有结晶。是最后滴出的蜜，根据往年经验，不会结晶，但室温内流动极其缓慢。没有浓度计。 ...

8 X& D7 x# u8 c详细看过你的图片，从图片来看，你的蜜很好，而且同群不同色我也同意。我的蜜则是待其全部滴完后搅拌再装，然而先装的和后装的结晶时间都会有悬殊！！！但你的结晶蜜应该会有颗粒，至少得像细盐那样，不信你仔细看！至于我们的不同我认为是蜜源植物不同的缘固。而你用玻璃瓶加密封垫盖盖子，应该密封度要好些，应该要耐放些，。。你发了那么多图，稍后我也发张你看，非常感谢你的不同见解。

爱蜂如命

辽北小蜜蜂 发表于 2014-12-10 22:37
: K* s7 j2 C1 h0 y7 _4 O看看中间的小瓶，没有结晶。是最后滴出的蜜，根据往年经验，不会结晶，但室温内流动极其缓慢。没有浓度计。 ...

3 H3 }# O! [% G: l* l) {& G这是买家买我蜜后发的买家秀（原图非常清晰，但不知为什么，我的图片发到论坛的都不清晰，！！！而发到微信或扣扣的则清晰）

辽北小蜜蜂

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1 M$ D1 Q( }8 e地域不同，第一次见黄色的蜜。看着都馋了。我也觉得只有尝尝是鉴别的管用方法。