土蜂蜜的真假识别和保存：三

爱蜂如命

现在市场上的假蜂蜜实在是多，本人写了如题一份说明书，因其中部分内容有提到意蜂，不便在论坛上传，以免影响蜂友和气，所以只传了本段内容，总感觉有不足之处，希望各位坛友能说岀你的保贵经验和不同意见加以完善，需要者都可以转到自己的私人空间为买家普及蜂蜜常识而达到推销自己真蜂蜜的目的！（如果管理员须要移帖，希望能允许在蜂友社区保留两天后再移走！）
$ F3 R4 V: @5 Y, P. V          三：土蜂蜜的形态和顔色。刚从蜂窝里取出来的蜜是非常粘稠的液态（少数在蜂窝里就已结晶成砂粒状)。存放一段时间后会结晶成像熟猪油状的膏体，部分结晶为半液半固的混合体，都可见砂状颗粒，粗细不一，有的细如细盐，有的粗如碎米，有的介于这两种之间。
      不懂的人见到颗粒即判断为白糖做的，那是绝对错误的！
: m( {$ m0 }; ^4 b/ x       一般来说春蜜顔色浅，结晶后为浅白色或淡黄色。夏蜜顔色深（象菜油），结晶后为褐黄色（象黄糖，红糖），我地有些春繁较晚的蜂群要在立夏前后才取蜜。秋蜜顔色介于春夏之间，褐黄白都有。结晶所须时间长短各不相同，最快的春蜜一周时间可以结晶，最慢的夏蜜要放到入冬后才会结晶！（结晶后的顔色都会变浅)。同一天取自两个蜂桶的蜜顔色也不相同，这是蜜蜂因群势不同而在各个花期的储蜜量不同的原因造成的。只要是真蜂蜜结晶后都能看到颗粒，颗粒的大小因蜂蜜的成熟度和蜜源植物的不同而不同！有细腻，粗糙，柔软，偏硬的区别！就像熟猪油一样，结晶后有的软，有的硬！相同季节不同年度因天气不同影响某些品种植物的流蜜量，蜜的顔色也有区别。
       现在很多乡镇赶场天都有人背个背篼，里面装有结晶和液态两种假土蜂蜜，自称附近不远某镇人氏，逢赶场天赶转场卖，（赶场就是赶集），往往本镇无人认识他；另有一种则头戴黄色安全帽，骑个摩托车，自称移动或电业工人，通用语就是在石洞中，移动塔室内，钢架电杆上，树洞中发现野蜂一窝，取蜜如此这么多！闲场天串乡卖液态假蜂蜜；再一类就是卖固体岩蜂蜜的，用斧头砍来卖，这是最不靠谱的一类，但也居然同样有人卖；
       虽然我不知这些假蜂蜜的制作过程，但从在集市上见到的假蜜来看， 制作得的确非常逼真，单从顔色形态真是很难区别！其结晶软硬度，或液态蜜的粘稠度，拉丝回弹，或者滴在纸巾上看浸透度等，都和真蜜其本无法区别。他们的制作技术可能来源于大型蜜业公司的专业制假配方，好像随时都在更新，连我这种养蜂多年的人从形态上都很难区别，只能靠鼻子和嘴巴来分辨。其香味区别就好像香水和自然花香的区别那样，不是非常细心很难区别岀来。口感也非常近似真蜜，但仔细品尝和真蜜还是有区别的： 土蜂蜜闻起来有股特殊的淡淡的草木花香味，而不是香精味或水果糖香味，尝起来有或酸或苦或辣或涩的味道，或其一或其二，三或四种味都有，不同季节的蜜味道有区别。这个味道也正是假蜜暂时无法做到的。
/ c8 t- |& {* w" w& b        据网上：假蜂蜜的顔色用酱油，老抽调配，可调配出任意深浅，结晶时间长短和软硬可由配方任意确定  。     
         所以建议买土蜂蜜者不能单独以顔色形态为识别标准，而是应该加以口感，气味，取蜜季节和经验头脑来判断识别！结晶也就是遵义人说的凝了，结晶状态不能判断蜂蜜的真假，但在判断为真之后，结晶状态则能分辨蜜的好坏！
       真土蜂蜜结晶后表面都会凝岀一层霜状物，这层霜随着时间变长而增多增厚，而市场上的结晶假蜂蜜则没有这层凝霜，这层凝霜就像冬天的自然霜。
         保存方面：真正的蜂蜜往往非常容易发酵变质，在常温下不易存放，即使是全封盖的成熟蜜，度夏时也容易发酵翻泡。而添加了防腐剂或加热烧开过的蜂蜜则能随意长期保存。
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wangj59826

写得好！确实如此！

爱蜂如命

本文倒数第二段提到的结晶蜜是指全结晶蜜而非半结晶蜜。（好像没人愿意透露自己的经验，即使是反对意见也好啊，只要是真实的，我都非常感谢！）

灼灼蜂华

还有一种看起来很像是假蜜的结晶，上层是液体，下层是结晶，但分界线非常明显，像极了白糖沉淀。

北纬十八度等你

这个好。

赣丰蜂苑

" Q6 S' n9 `$ n2 C- f我也发现真的结晶蜜颗粒较大，表层有一部分未结晶，越是底层颗粒越大，刚放进口有沙粒一样的感觉，假的是乳白膏泥状，没有或极少颗粒，有点像凡士林。

肖雨

这些说了等于没说，还有我的纯封口蜜在常温阴凉处密封好放三五年也是不坏的，只是口感差些。我觉得要鉴定真假蜂蜜就需要研制中蜂消化液的试剂试纸才是王道

挪威森林

 保存方面：真正的蜂蜜往往非常容易发酵变质，在常温下不易存放，即使是全封盖的成熟蜜，度夏时也容易发酵翻泡。而添加了防腐剂或加热烧开过的蜂蜜则能随意长期保存。)

敢问楼主，加热烧开的蜂蜜还有用吗?还不如喝白糖水!{:8_180:}

夜郎蜂狂

    "保存方面：真正的蜂蜜往往非常容易发酵变质，在常温下不易存放，即使是全封盖的成熟蜜，度夏时也容易发酵翻泡。"
     这段话有待探讨。不是真正的蜂蜜，比如熬制的浓度不高的白糖水也容易发酵的；真正的蜂蜜，常温下浓度越低越容易发酵；封盖时间较长的成熟蜜，度夏高温时可能融化（变稀），不一定会严重发酵（翻泡）以至于变质变味。

爱蜂如命

wangj59826 发表于 2014-12-10 12:20
写得好！确实如此！

谢谢回帖，希望听听你的见解！

爱蜂如命

灼灼蜂华 发表于 2014-12-10 14:42
还有一种看起来很像是假蜜的结晶，上层是液体，下层是结晶，但分界线非常明显，像极了白糖沉淀。

这种现象我的确未见过，但相信。所以才想到到论坛和大家探讨这个问题，谢谢回帖。

爱蜂如命

北纬十八度等你 发表于 2014-12-10 15:21
5 u7 f& @( B7 I这个好。

谢谢回帖，希望听听你的说法！

爱蜂如命

赣丰陈氏蜂业 发表于 2014-12-10 16:51
我也发现真的结晶蜜颗粒较大，表层有一部分未结晶，越是底层颗粒越大，刚放进口有沙粒一样的感觉，假的是乳 ...

- X( P) b' H3 k你说到的假蜜形态，我也专门买过一瓶回家观察，的确如你所说，颗粒很细，而且容易保存，我一直随意放在一柜子上，至今两年多也未变质变味。。。而真蜜的颗粒我的经验是：短时间内全结晶的蜜颗粒偏细，而耗时较长的半液半固结晶蜜的结晶部分颗粒偏大，有的大如碎米。谢谢回帖与加分。

爱蜂如命

肖雨 发表于 2014-12-10 17:19
这些说了等于没说，还有我的纯封口蜜在常温阴凉处密封好放三五年也是不坏的，只是口感差些。我觉得要鉴定真 ...

你说的鉴定试纸，我认为是众多卖真蜜的人做梦都想有的法宝，如果真有一天有此法宝问世，而且价格合适的话，现在的土蜜价格至少乘2才卖。。。而你说的密封我表示有难度，适当密封容易，绝对则很难很难，并且我认为口感变差就是开始变质或已经变质！！！或许各地蜜源植物不同而有异，比如论坛就有人说过几种极易发酵变质蜜的蜜源植物，如桉树。至于全封盖的说法我则不完全认可，只同意要适当多存放些时间。我在冬天因土养桶坠脾而取的蜜到夏天也同样发酵！！！那时蜜蜂根本就没岀勤，包装就是常用的塑料瓶拧紧盖子！！非常感谢你的回帖，也希望你能解释我冬蜜为何发酵。

爱蜂如命

挪威森林 发表于 2014-12-10 17:41
保存方面：真正的蜂蜜往往非常容易发酵变质，在常温下不易存放，即使是全封盖的成熟蜜，度夏时也容 ...

至于烧开后如何这个大家基本上都知道，我也没说谁这样做了，，，，但是我们都不敢保证没人那样做？谢谢回帖，希望你能说说你识别真假蜜和保存方面的经验，