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本帖最后由 jiangchh 于 2020-10-17 20:24 编辑
& F9 }: \8 n" l, V张努克 发表于 2020-10-17 07:50! r% r7 {1 V9 d" F" g9 }
哦，谢谢指教！# t1 G J0 y" A$ @1 u+ P+ A
你说的可能正确，但从有关资料和相关的研究来看，多数说法的是成熟后蜂就无 ...
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- B/ k' E) D9 k& w' Y: V实验方法、条件和能力的差别，导致不同的研究，可能得出不同的结论。研究者之间也常有不同意见。我觉得，不同的季节、地域、气候与蜜源，封盖后继续酿制2—7周，是最为适宜的取出时间，这个说法，相对比较可信。绍兴最佳的封盖蜜取蜜时间，我不知道多少，个人猜测可能在封盖后4—6周内。* {& A/ z# H) B5 V, R
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封盖后的酶活性，有一个先升后降的过程，与温度有关，与时间有关，也与波美度有关。最终下降的趋势是无疑的。封盖时蜜中的蔗糖含量远在10%以上，随着蔗糖酶的继续转化分解，几周后就降到5%以下（少数蜜种除外），淀粉酶也在继续分解多糖。这个过程中，酶的活性是降低的，浓度则是提高的。这是一个正常的催化反应过程，无法避免，即使封盖时取出，也是同样的趋势，只是效率更低。除非冷冻，如果是冷藏，30天后依然能检测到酶活性明显降低。涨瓶的蜜，酶活性其实已所剩无几。封盖时取出后，因环境条件变化，酶活性降低，转化效率降低，不能尽到接近最大程度的转化，就是质量上的损失。
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, Q% h. W8 r: g9 s- j封盖时取出的蜜，即使当时酶活性高，但肯定会下降更快，而酶浓度低，蔗糖和多糖含量高，波美度也低，哪一条都离优质蜜标准有很大差距，如果严格按国标检测，有可能是不合格蜜。如果按欧盟标准检测，更不乐观。当然，个人喜好，就另当别论，不在讨论范围内。营养上，个人最缺乏的，最需要的，就是最有价值的。 |
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发表于 2020-10-17 02:48:55
发表于 2020-10-17 09:02:06
