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楼主: 张努克
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我的养蜂之浅见

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 楼主| 发表于 2020-10-17 00:18:22 | 显示全部楼层
桂F树洞野蜂 发表于 2020-10-16 22:256 m, Y, T0 W. ?. q2 h
封盖不代表蜜己成熟,更不代表酿造己完成己停止
2 P& c( I7 s: j: }; |5 D; X. p& f
      我虽然今年才开始养蜂,但对蜂产品的研究已经很久了,也请教过我的一位大学同学,他大学毕业后到德国留学,后在某大学的食品学院做教授,从事相关的教学与研究,请问你:蜂蜜封盖后还会怎样的酿造?还要进行什么样的成熟呢?
5 K5 M) |% N: `( U) ^! N" K: }      蜂蜜封盖后如果不及时取出,在巢脾上时间久后的颜色会变深,同时蜂蜜的活性成分会慢慢减少,请不要误导蜂友,也不能误导消费者。
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 楼主| 发表于 2020-10-17 00:25:07 | 显示全部楼层
      本篇第6点:“从9月21日最后一次取蜜时的15脾蜂量,到现在没有蜜可取了仅20天的时间,”有误,应当是从9月21日到现在不是20天,而是25天的时间。5 W' M3 A% d5 f& A' x
      特此更正。
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发表于 2020-10-17 02:48:55 手机用户 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2020-10-17 02:59 编辑
* c' |- o5 s7 J3 t1 u
张努克 发表于 2020-10-17 00:187 g& k' ]# o2 s- E5 j
我虽然今年才开始养蜂,但对蜂产品的研究已经很久了,也请教过我的一位大学同学,他大学毕业后到德 ...

* X0 ?' e, C$ L! Y
" N3 @7 l, g8 h, H( g封盖后的蜂蜜,仍处于继续酿造的后熟过程中,取出巢外的蜂蜜,虽然也有这个后熟过程,但显然不如巢内环境好,效果也是大打折扣的。早取的封盖蜜,巢外放四十天,与晚四十天取的封盖蜜相比,蔗糖含量不同,波美度不同,淀粉酶的活性与浓度也不同。连摇蜜时的转速与力度都不同。
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 楼主| 发表于 2020-10-17 07:50:09 | 显示全部楼层
jiangchh 发表于 2020-10-17 02:48
9 G9 `6 {- r  \8 r封盖后的蜂蜜,仍处于继续酿造的后熟过程中,取出巢外的蜂蜜,虽然也有这个后熟过程,但显然不如巢内环 ...
" H- n! ~9 k6 U4 q  `; w: t) X1 B
      哦,谢谢指教!- C  b9 s- x" n% A
      你说的可能正确,但从有关资料和相关的研究来看,多数说法的是成熟后蜂就无法再酿造,至于成熟情况可能经过一定的时间在巢内比巢外要好,不过另一方面,在巢内(30多度的温度下)也易造成活性成分的损失,从营养角度来说,不建议在封盖的巢内长时间存放。
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发表于 2020-10-17 09:02:06 手机用户 | 显示全部楼层
疯狂抢蜜!这观点也不无道理。
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发表于 2020-10-17 09:10:14 | 显示全部楼层
张努克 发表于 2020-10-17 00:18
8 Q9 J- _) D0 w% k5 N$ \我虽然今年才开始养蜂,但对蜂产品的研究已经很久了,也请教过我的一位大学同学,他大学毕业后到德 ...
4 ]# P0 i0 a) B+ w+ A- K
您好:真诚的向您请教。一、您研究蜂产品很久了,有些什么结论或成果?二、“大学同学”有何相关的研究成果?三、“封盖后……”依据在哪里?
唐氏蜂业:洞庭湖畔、武陵山麓、你心中的桃花源,这就是我的家,我的天堂。摄影、养蜂、骑行是我的四大爱好之三……愿与大家同乐
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发表于 2020-10-17 09:23:44 | 显示全部楼层
自从进入论坛学到很多大师技术.真的感谢他们的无私奉献.他们的付出使更多人学会养蜂也加速市场蜜销售来源多.而进入有价无市.只当自用娱乐模式.以大师传承结合当地天时地利人和优化走养蜂之路,
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发表于 2020-10-17 09:29:08 手机用户 | 显示全部楼层
张努克 发表于 2020-10-17 07:50  b7 \% [/ ^& r3 M) X
哦,谢谢指教!% ], O* b: I2 z; Y6 g8 ?! u
      你说的可能正确,但从有关资料和相关的研究来看,多数说法的是成熟后蜂就无 ...

7 I2 j  @8 ~; @0 `2 h酿蜜如酿酒经过陈化总是更好!
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 楼主| 发表于 2020-10-17 12:21:18 | 显示全部楼层
唐红勋 发表于 2020-10-17 09:10
+ B5 d0 V' r& [您好:真诚的向您请教。一、您研究蜂产品很久了,有些什么结论或成果?二、“大学同学”有何相关的研究成 ...

+ V) ~8 C3 j, C" L# {, v8 p您好!这所问的问题有点大,但也作真诚的回复:: s# `( S  `( E9 {& R9 E
       1、我研究蜂产品不是以事业或工作为目的,完全是业余爱好,自娱自乐的性质,已经有近6年了,正如我退休后在苏州生活了两年,游遍了苏州的山山水水、园林古镇、特色公园,写了两本游记集,同时在家也写了一本回忆录,但不发行,自掏腰包印刷后只送给好友,以及作为今后自己回顾之用,对蜂产品的研究自然就没有成果。
) ]7 n6 g% T/ G: c5 Z8 a# ?0 W      另外,我现在养蜂也不是以取蜜换取经济利益为目的,也是作为一种玩蜂、研究的性质,今年取蜜120多斤,自己吃不完送给亲朋好友已有60多斤,从不外卖。开始买来3小群蜂,浙江两群、福建一群,在5月份再从四川准备买一群,因气温高、路途远,在运输的途中全军覆没,仅剩下一个蜂王淘汰了原浙江一群的王,之后三个群繁衍的后代是三个地方的(浙江、福建、四川各一群),现在繁殖到6个小群,也是为了研究之用。
* |. n& M* w# ^( E      2、大学同学本科毕业后,在德国留学回国后在某大学工作,他从事食品方面的教学与研究,这是他的事业或工作,至于有什么成果,因涉及到方方面面的事不好过问。: H; g/ L% U1 i6 ^% ?
      3、封盖蜜就是成熟蜜从相关的网上寻找的答案,以及询问过从事该研究人员得到的答案,至于蜜封盖后还会进一步熟化是有一定的道理,正如像酒一样,酿造完成后在恒温下储存一段时间,它的量会有一定程度的减少,但酒的香味、醇甜度会增加。5 g% G5 S5 m+ ]
      同时,蜜封盖后如及时取出,在香味、甜味方面不如完全熟化的好,但活性成分损失少,颜色也更浅,这主要取决于个人的选择,我认为没有对与错。
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发表于 2020-10-17 13:51:53 | 显示全部楼层
高手过招!学习学习了 !
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发表于 2020-10-17 14:27:22 | 显示全部楼层
看你介绍养蜂顺其自然,半年多从7脾发展到15脾,我也是刚养,三个来月了三脾才到四脾,想请教下自然状态下怎样才能让蜂繁的快。平常我也没怎么喂,基本是让自然发展,夏季缺粉蜜时有喂一点点,现在粉蜜充足,也没取蜜,蜂就是繁的慢。
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 楼主| 发表于 2020-10-17 18:50:00 | 显示全部楼层
紫冒山 发表于 2020-10-17 14:27( F- \! h3 X. C% W: M* R, @! I, @7 k+ z
看你介绍养蜂顺其自然,半年多从7脾发展到15脾,我也是刚养,三个来月了三脾才到四脾,想请教下自然状态下 ...
, F6 n# y4 Q! }$ g# D# t. W
你的蜂是7月买来,买来之后正好是度夏时期,度夏期间许多蜂王会停止产卵,之后蜂有衰退的现象,基本到9月份才会恢复到以前的规模,你现在有4脾的蜂量算不错了,不要急,现在如果没有大花源,只要巢脾上有一定的蜜和粉,蜂会根据自己的特点繁殖的。
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发表于 2020-10-17 19:02:23 手机用户 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2020-10-17 20:24 编辑
0 T7 }- Z( F6 q, O& `' {9 Z% e7 ~% @
张努克 发表于 2020-10-17 07:506 ~, E1 _' V6 C
哦,谢谢指教!' b6 f" k' ^* J, s7 g& t7 }
      你说的可能正确,但从有关资料和相关的研究来看,多数说法的是成熟后蜂就无 ...

" l9 T( a: T! t% l; s" _' j; ?% ?, V" S4 `# P# c
实验方法、条件和能力的差别,导致不同的研究,可能得出不同的结论。研究者之间也常有不同意见。我觉得,不同的季节、地域、气候与蜜源,封盖后继续酿制2—7周,是最为适宜的取出时间,这个说法,相对比较可信。绍兴最佳的封盖蜜取蜜时间,我不知道多少,个人猜测可能在封盖后4—6周内。
$ Z# e4 F7 w# q/ g
8 @6 B0 {% S# N) F/ {  V封盖后的酶活性,有一个先升后降的过程,与温度有关,与时间有关,也与波美度有关。最终下降的趋势是无疑的。封盖时蜜中的蔗糖含量远在10%以上,随着蔗糖酶的继续转化分解,几周后就降到5%以下(少数蜜种除外),淀粉酶也在继续分解多糖。这个过程中,酶的活性是降低的,浓度则是提高的。这是一个正常的催化反应过程,无法避免,即使封盖时取出,也是同样的趋势,只是效率更低。除非冷冻,如果是冷藏,30天后依然能检测到酶活性明显降低。涨瓶的蜜,酶活性其实已所剩无几。封盖时取出后,因环境条件变化,酶活性降低,转化效率降低,不能尽到接近最大程度的转化,就是质量上的损失。/ E9 C7 @8 l. N0 B# {+ ^
+ K0 ?+ t8 N* }
封盖时取出的蜜,即使当时酶活性高,但肯定会下降更快,而酶浓度低,蔗糖和多糖含量高,波美度也低,哪一条都离优质蜜标准有很大差距,如果严格按国标检测,有可能是不合格蜜。如果按欧盟标准检测,更不乐观。当然,个人喜好,就另当别论,不在讨论范围内。营养上,个人最缺乏的,最需要的,就是最有价值的。
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 楼主| 发表于 2020-10-17 19:41:57 | 显示全部楼层
jiangchh 发表于 2020-10-17 19:02. ~' u% ^5 j4 G+ t5 l, S
实验方法、条件和能力的差别,导致不同的研究,可能得出不同的结论。研究者之间也常有不同意见。我觉得 ...
6 `" m+ O+ ^1 N/ G0 Y& Q3 P
谢谢你的高见,使我收益良多。
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发表于 2020-10-17 20:14:30 手机用户 | 显示全部楼层
张努克 发表于 2020-10-17 19:41, H  u3 C2 j- d: S, {
谢谢你的高见,使我收益良多。

; r" d' l( ?0 q3 N8 I7 u: U2 A您客气了!讨论的过程,也是我学习的过程。
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