|
阿求 发表于 2017-12-12 00:01- q: m9 q3 w' }6 k4 u
能否分享炼糖制作方法? 2 e4 `% q) `2 K4 h
因我蜂箱靠的太近,缺糖喂蜂始终担心起盗,于是决定自制炼糖,首先我用下面第一种方法试做,虽也成功,但比较麻烦,不太好掌握。于是我又试验第二种方法,比较简单,容易掌握。现场词喂既有蜂吃,也不激动,更没起盗。其操作方法如下:0 ?% w( f% Q# m, ~- h' a+ R$ l$ r
0 U$ L2 w1 F) C# N( x( B6 j9 z
(1)加热法% }- V2 B5 z/ p, Y1 i7 u) }
优质白砂糖2份加水1份,加热,搅拌,使糖完全溶化,双层纱布过滤。蜂蜜l份加热到60℃,过滤。将清 洁的糖汁加热到112℃,对入蜂蜜混合均匀,继续加热并且不停地搅拌,直到118℃时撤火,放温到70℃左右,继续搅拌到成为乳白色的糖团为止。调制好的炼糖装入容器,密封,放于凉爽、干燥处储藏。% R3 f% a3 a2 `& a, I, c
(2)研磨法7 i4 q& r3 }3 G: C5 }7 A5 w
将优质白砂糖研磨成细粉,经80~100目细筛筛过,粗粉再研磨、过筛,直到全部成为细粉。先取70%的糖粉,放在案板或者厚玻璃板上,加入25%的蜂蜜(蜂蜜经过加热、过滤),然后来回进行揉搓,如同和面一样,揉时逐渐加入剩余的糖粉,直到揉成白色的糖团,不软不硬,不粘手,放置不变形为止。糖粉和蜂蜜的比例约为4比1。1 c% C4 K0 p! m9 W
' o3 n7 k; U# y0 W我没用蜂蜜,用的是转化糖
n. B7 ?, ?# i2 p转化糖浆(约制作500克糖浆) 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
: ~8 u1 J+ F) `) p! E% w" P) T) N5 P D6 i5 U( g/ p
制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。 |
评分
-
查看全部评分
|