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阿求 发表于 2017-12-12 00:01; i% R1 ]3 `) t4 V& J
能否分享炼糖制作方法? 6 F) {- b" J* v( a6 I* e# A* L
因我蜂箱靠的太近,缺糖喂蜂始终担心起盗,于是决定自制炼糖,首先我用下面第一种方法试做,虽也成功,但比较麻烦,不太好掌握。于是我又试验第二种方法,比较简单,容易掌握。现场词喂既有蜂吃,也不激动,更没起盗。其操作方法如下:) B( a% R( p! a
, G* g+ @& p6 W+ c J1 U- V(1)加热法& M+ g; w u Z6 z) X
优质白砂糖2份加水1份,加热,搅拌,使糖完全溶化,双层纱布过滤。蜂蜜l份加热到60℃,过滤。将清 洁的糖汁加热到112℃,对入蜂蜜混合均匀,继续加热并且不停地搅拌,直到118℃时撤火,放温到70℃左右,继续搅拌到成为乳白色的糖团为止。调制好的炼糖装入容器,密封,放于凉爽、干燥处储藏。# s6 v1 | b. @7 s3 N. ?) f7 z
(2)研磨法
. k% u( [' x G( x将优质白砂糖研磨成细粉,经80~100目细筛筛过,粗粉再研磨、过筛,直到全部成为细粉。先取70%的糖粉,放在案板或者厚玻璃板上,加入25%的蜂蜜(蜂蜜经过加热、过滤),然后来回进行揉搓,如同和面一样,揉时逐渐加入剩余的糖粉,直到揉成白色的糖团,不软不硬,不粘手,放置不变形为止。糖粉和蜂蜜的比例约为4比1。
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, {% ~6 i, U7 C# S' j我没用蜂蜜,用的是转化糖
* n+ f+ G4 w) B) I转化糖浆(约制作500克糖浆) 配料:细砂糖400克,水180ML,新鲜柠檬汁50ML
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1 q# P6 Q; s6 u, c制作过程: 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把糖放入锅里。 2、加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。 8、煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,放置1天以后使用。 |
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