正宗酱牛肉做法 怎样酱牛肉好吃又易烂

做酱牛肉最正宗的做法就是三泡三酱，这第一泡就是泡出牛肉里的血水，我这肉是昨天泡上的，现在已经泡一晚上了第二泡是用黄豆；酱牛肉的做法选料最好购买黄牛肉腱子肉，腱子肉，腱子肉！重要的事情说3遍，有牛筋才会弹牙并保持肉质鲜嫩有汁卤主料。

家庭做酱牛肉最简单方法

牛肉的做法非常的多，但是酱牛肉几乎成为了家家户户的首选，这是因为酱牛肉不仅能够满足大部分人对于牛肉美味的需求，而且吃起。

正宗酱牛肉的做法，百年秘方大公开。

酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味春节待客，下酒菜是必不可少的，要说最受欢迎的下酒菜，很多人。

怎样卤牛肉又香又好吃

1、马上春节了，今年恰逢牛年，吃酱牛肉是最应景了酱牛肉绝对是年夜饭餐桌上足够硬的一道菜，不过菜硬口感可不能硬酱牛肉做法。

2、牛肉提前用清水浸泡出血水，凉水下锅，加入适量料酒烧开焯去血沫子，捞出用凉水冲去牛肉的浮沫子，另外也起到让牛肉收缩定型的作用将香料姜片葱黄酱全部放入高压锅内，放入牛肉，加一些老抽冰糖和一大勺料酒，然后加入清水没过牛肉，然后高压锅定30分钟就行30分钟后就可以了，打开盖子用筷子轻松就可以扎进牛肉了，然后不用管，放里面浸泡着吧越久越入味吃的时候提前拿出来让牛肉表面的水晾干，这样才不会水啦啦的影响味道，切的时候刀要和牛肉的纹路垂直的方向切下去，这样切口感好，正所谓的横切牛竖切鸡嘛。

3、做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋有嚼劲，先把外层的多余的筋膜打掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水大葱切成段拍散，生姜拍扁，几根芹菜也拍散切成段，香菜不用去根也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳20克甜面酱，20克生抽牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口方便入味酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面。

4、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用取干净纱布一块，将丁香花椒八角陈皮小茴香桂皮香叶甘草包在其中制成香料包备用葱切大点的段姜拍破备用锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用锅中再做清水，开锅后下入香料包糖葱姜酱油和五香粉重新开锅之后入牛肉大火做开变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透将牛肉取出切成薄片即可食用。

5、准备好一块牛腱子肉最好是前腱子肉，因为筋比较多做起来筋道紧实，多肉不柴把买回来的肉切成三段放入盆中清水浸泡23个小时泡出血水利用浸泡牛肉的时间，准备好所用的调料大葱 姜片 茴香 桂皮 花椒 肉蔻 香叶 八角 辣椒 冰糖把调料倒入碗中加入50克甜面酱牛肉泡制好后挤干水分，倒入调至好的料汁，倒入酱油，盖上保鲜膜腌制6个小时以上，使牛肉的内部入味，这样做出来的牛肉才能内外口感一至。