为什么蜂蜜会结晶

绿浩土蜂

蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。

通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越

2 g! [5 Z+ G+ V9 w+ t快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少

的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现

象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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有着密切的关系。
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2 Y( }, B! @' C   另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
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蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量1
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9 F  ~5 L6 N: ]4 y9 ~* K7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
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58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟
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. O6 ?' ~) Q) \% J丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。

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除洋槐蜜不易结晶外，其它都会结晶

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