蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
- x9 }% q% u, h! a5 E蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
& C5 ~5 K8 s/ N0 V, y) m' V酒精发酵一煎酒灭活一过滤
# L5 y. C" @) V4 O2 C宕I化．活性干酵母
/ m( U& W  t4 h- z# ~# x) r" K2工艺技术要点
) I9 u, o+ C9 U蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
" R# q1 x3 K0 \- k6 t( @20％~25％，适合酵母菌生长。
巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
8 Y4 L+ O; T# O6 s+ r+ p, {& A物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
+ Y4 q4 q* d, I8 J% y& K调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
6 l( N; t5 G' w; o+ u精发酵的少量营养物质。
# Q0 V$ N3 F5 {菌种：安琪酿酒
! [. Q7 t+ |  i高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
5 @* \; T6 z4 S% }9 ?% w1 d' n精活性干酵母。
5 D# F& N. x& ?) e* O" }& u酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
( v7 B$ n9 v9 {于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
; m0 e8 j1 F5 t! k+ A# ~酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
" M- }0 Z8 z$ q" P! k! i% w成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
0 A: P" u/ D7 [/ f, J糖含量变化不大时结束发酵。
' {  F' t0 E( O8 ~. ?煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
& B/ W8 S) B3 `" W0 k! {8 ^7 p2 E0 c- j95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
  o& [7 O* b) b2 i& J6 A% Q$ u过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业

好帖,顶上去.

fengren123

顶

闽西北中蜂

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊

) X- P/ }3 h5 h, M0 M$ E* j值得研究

中蜂我最爱

好方法！！！！

yjt8682

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花猪

直接冲水喝省事

舂陵蜂少

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰

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