蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
4 D, D  r: \* K" x% R! h蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
  C) O) x; _% i酒精发酵一煎酒灭活一过滤
. K  o  d' e& F1 r. A宕I化．活性干酵母
2工艺技术要点
# _1 m  y* v, O+ D: j& u  F9 h蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
5 B* _, j  t) ~* }! L% i' |6 i; b$ ~生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
& W* X7 o  L$ I7 \) m4 w8 ^: c20％~25％，适合酵母菌生长。
巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
0 T' {: E+ T& g& Q( y: M发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
6 f- `7 s8 N6 z) ~, ^1 f调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
; C/ R9 z4 w' A  u4 t精发酵的少量营养物质。
, u5 A9 C2 P) j$ O1 {菌种：安琪酿酒
高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
精活性干酵母。
, P3 T% j: q- v- ^; S# c0 H酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
. N/ }) E6 A7 `# I于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
( S2 U( b" N; c& v# L- r糖含量变化不大时结束发酵。
煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
' Y9 Y7 S3 T$ G过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

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好帖,顶上去.

fengren123

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