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发表于 2011-2-23 00:37:31
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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法?? 9 J( d$ u6 Z. x
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' [2 z: l: D: n: `" ~# b' u食品产业网 （2004-2-16） 9 D1 i4 M+ o; n+ d8 z7 a: B
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法?? ( ^6 k) ^9 f1 N2 i8 ]! B
一、蜂蜜中掺水的检验方法?
N4 h V7 V& a) u3 X# k. w! w8 [ 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。?
& f+ V( z+ R; O! Q3 N: g7 Y二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?) z9 M5 O. n- P4 F# I/ X
取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?- E/ p7 f6 z9 Z3 T# g: m/ S. U4 q
三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?
. z3 I; n" g4 y R(1)物理检验?: h7 O2 y+ V0 y' b/ C# {, D& b4 c
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状。? b% h0 v$ ]# m
(2)化学检验?8 k+ V: K. a, b p
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。?& A W. c5 Y! a# {
四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法? V- U+ O! l1 t# B
(1)感官检验?' S! d$ ?1 b: ?
向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。?
2 O" B. W5 @; C6 f5 k! w; L(2)化学检验?
7 ?: z4 J; ]* N- V2 z9 e7 { 取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。?
- X- _) z- v$ F5 t$ y* H) k9 p# e' s五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?
J: w, r3 C) L u- W9 v2 P& L(1)感官检验?. F i) W& p+ D2 t# @$ E5 a) e7 r; i s
掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。?
) }$ M0 q, `: @4 C. D(2)化学检验?
) M5 C' N G$ N% e! I% V1 E1 I 取样蜜10g，加20ml 95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。?& z- d) w6 ~3 J7 V; u
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。?+ a& b5 |; h* `" G c4 F
取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。?
% W# M: V/ _9 v0 U若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。?) O6 f1 g ~% e7 X7 f6 E
六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?- d7 n \. p! R3 A
有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。?
+ W/ r# O: F. H9 q5 q(1)感官检验?9 @6 A2 t1 [* D
有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。?
6 o% @) f: `0 [1 T9 |, n4 i4 j(2)化学检验?
" d. f1 W. [0 r V$ }' k% P 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?% [- C9 C5 ?# N
雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。?
' Y- u/ N2 M# y9 X h! U, k七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?
# n" }9 u `7 c, I& ~3 h(1)感官检验?
7 q+ e! |( |# V1 B' H 掺有尿素的蜂蜜，蜜甜，但涩口或伴有异味。?2 T; g# b, R O' \5 b( S, @8 \
(2)化学检验?
+ \$ D/ c' |: h) ] 取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。?
* K5 \5 F( k4 \" N+ ?或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲，加蒸馏水100ml制成)，混匀，再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。?9 B0 _$ B9 m: ~0 j$ k P& A* T
八、甘露蜜的鉴别检验方法?3 i) D) g" d7 N. ?0 }: b5 ?
甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。?
& u, g8 f: p& G* h( W(1)感官检验?( ~7 o- W. k2 v4 t; T/ [* L" _, ^' G
甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。(2)化学检验?
5 v2 M) t3 W( |" d/ _; i①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。?) c( G, N0 K4 D* _
②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。? |
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IP卡
发表于 2011-2-19 21:06:39
显身卡
楼主
发表于 2011-2-24 11:46:08
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发表于 2011-2-24 12:55:33
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