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发表于 2011-2-23 00:37:31
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蜂蜜掺假掺杂的快速检验法?? - p6 N! C/ A! W; ?
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食品产业网 （2004-2-16） * u9 Y2 Q, M y+ R9 ]
蜂蜜掺假掺杂的快速检验法??
9 d: c# g7 e( N3 M# S/ _0 y一、蜂蜜中掺水的检验方法?8 x, P2 w: r: t/ K
取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂含水量低，所以滴落后不会很快浸渗入滤纸中；掺水的蜂蜜滴落后很快浸透、消散。?
* |8 B2 t: l4 j二、蜂蜜中掺饴糖的检验方法?- Q, M7 e+ x* t( `/ c+ r0 r6 \
取蜂蜜2份于试管中加5份水稀释，混匀，然后缓缓加入95%乙醇，若呈现白色絮状物，则说明有饴糖掺入；若呈混浊则说明正常。?
4 i$ `) @- s3 W三、蜂蜜中掺蔗糖的检验方法?/ c/ c& G/ J7 H- U' Y- L
(1)物理检验?) Y% s7 V4 V4 W1 O
将样蜜少许置于玻璃板上，用强烈日光曝晒(或用电吹风吹)，掺有蔗糖的蜜会因为糖浆结晶而成为坚硬的板结块；纯蜂蜜仍呈粘稠状。?, f# G( l: U& o6 {0 e
(2)化学检验?, O# s) g. A5 Q$ \% V
取样蜜1份加4份水，充分振荡搅拌，若有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸银溶液，有絮状物产生者，证明是掺入了蔗糖的蜜。?
% B; F: r! D% U2 g9 F% r四、蜂蜜中掺淀粉的检检方法?3 v' c- }/ N/ T* Q% c
(1)感官检验?4 V1 A8 [' [# Q4 {7 G2 A$ T
向蜂蜜中掺淀粉时，一般是将淀粉熬成糊并加些蔗糖后，再掺入蜜中。因此这种掺伪蜜混浊而不透明，蜜味淡薄，用水稀释后仍然混浊。?
$ m+ p9 a2 p' S; G7 W" m(2)化学检验?! W& T1 \& R+ O! D* j
取样蜜5毫升，加20毫升蒸馏水稀释，煮沸后放冷，加入碘试剂(取1～2粒碘溶于1%碘化钾溶液20毫升中制成)2滴，如出现蓝色或蓝紫色则可认为掺入了淀粉类物质；如呈现红色，则可认为掺有糊精；若保持黄褐色不变，则说明蜂蜜纯净。?, t+ C# w- l3 F/ Q
五、蜂蜜中掺羧甲纤维素钠的检验方法?
' S7 _8 W3 t7 c* R! @9 s' t(1)感官检验?$ L. P5 e, @, {! z
掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜，一般都颜色深黄、粘稠度大，近似于饱和胶状溶液；蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。?
: X6 |, A: a4 ](2)化学检验?# w; Y9 d( L% G1 c* S! F8 `* Z6 ]
取样蜜10g，加20ml 95%乙醇，充分搅拌10分钟，即析出白色絮状沉淀物，取白色沉淀物2g，置于100ml温热蒸馏水中，搅拌均匀，放冷备检。?" Y4 U% |+ m+ ~6 d" w3 ]! U" i
取上清液30ml，加入3ml盐酸后产生白色沉淀。?
# R* u( I. h* T! ~+ {- M3 U取上清液50ml，加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。?* d$ Q( |* G0 Z- m G- A, y
若上述两项试验皆呈现阳性结果，则说明有羧甲基纤维素钠掺入。?
6 N6 y) T3 J! n5 \( g六、蜂蜜中雷公藤碱的检验方法?
3 P: y8 W) K( y 有毒蜂蜜是蜜蜂在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜而酿成的蜜。现令发现并报道的有毒蜜源主要是指卫矛科雷公藤属植物，这种蜜含有剧毒的雷公藤生物碱，食用后能够引起中毒。?
8 f$ Q/ f/ y, j2 a( r' S( R# X(1)感官检验?! F3 W$ H/ U0 x+ S5 ` L
有毒(含雷公藤碱)蜂蜜色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。?
6 F4 i/ b l! }8 e5 _: E$ J(2)化学检验?
: o+ f0 Q! ~% ?7 _# Q) }3 O- G 雷公藤红反应：取可疑蜂蜜少许置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液，呈现红色则说明蜜中含有雷公藤红。?$ |4 ~1 l. v4 G9 F
雷公藤碱反应：取可疑蜂蜜加氨水呈碱性，再加氯仿振摇、过滤。加入1%盐酸溶液使滤液酸化后再振摇。分离出水层后加氨水呈碱性，再加氯仿振摇提取，分出氯仿，挥发至干得到残河。取少许上述残渣加入硫酸3滴和对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5分钟后冷即，再加入乙醇0.5毫升，若呈现紫色则说明含有雷公藤碱。?
' O% S+ t8 n0 p* r- P/ w' G七、蜂蜜中掺尿素的检验方法?- D( m& a- P! b, ~2 o6 {( a& l
(1)感官检验? d: p9 q" V. X& n
掺有尿素的蜂蜜，蜜甜，但涩口或伴有异味。?
2 R" t( `+ v, u% k2 [' z2 k6 `: Q(2)化学检验?4 M7 a3 U6 O6 S0 Q+ ]
取样蜜1份加水4份稀释，加热煮沸即可闻到氨味；用湿润的广泛pH值试纸置溶液蒸汽上，若试纸变蓝则说明掺有尿素。?
* T$ m) y l: c" C8 Z) M或者取样蜜3ml加3ml蒸馏水，滴加3～4滴二乙酰肪溶液(取600mg二乙酰肪和30mg硫氨脲，加蒸馏水100ml制成)，混匀，再加入1～2ml磷酸，混匀后置水浴中煮沸。观察其颜色。如呈红色则说明样蜜中掺有尿素。?, d8 ^5 R @0 A8 m h
八、甘露蜜的鉴别检验方法?
6 y8 L9 ?8 \4 M0 E; B/ a) k 甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶片上分泌的甜汁而酿成的蜜，主要含有糊精的松三糖。?
( u& K) w- u& A4 h/ m: ^ a(1)感官检验?
. u' x3 e+ W% K- j 甘露蜜比自然蜂蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。(2)化学检验?
$ n- Z; r4 ]& R z7 f①取可疑甘露蜜1份加水1份混匀。取此混合液2毫升，加石灰水(过饱和石灰溶液的上清液)4毫升，加热煮沸，如有棕黄色沉淀则证明有甘露蜜存在。?: ]) u! i5 G3 H' J0 U
②取上法中混合液1ml，加入95%乙醇1ml混匀，如出现混浊，即表现有甘露蜜存在。? |
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IP卡
发表于 2011-2-19 21:06:39
显身卡
楼主
发表于 2011-2-24 11:46:08
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发表于 2011-2-24 12:55:33
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