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发表于 2010-12-25 21:08:20
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一、对蜂蜜名称进行辩识 + g6 g5 g$ I8 |( m5 n2 J
二、产地与购买处的辨识
+ E+ b5 g: c0 ^. H3 r2 T" \三、色、香、味的辩识
. R' O6 r% ]: F. X3 j( A四、浓度的辨识
3 g" v8 J6 c; s. [五、结晶的辨识 7 v' L o7 Z& }" e" j1 h( n! M
六、价格的辨识 / j8 N0 ~. l! a, h
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一、对蜂蜜名称进行辨识 ( g5 B6 O/ J: r8 @" K6 n
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新国标执行以后，蜂蜜的命名是按照所采花种来命名的。 + i3 q5 g: ~0 v* j' z, `7 g9 ]
6 } q6 w. e0 m ~' P8 v2 O+ @ 一般来讲，蜜蜂会在蜂箱方圆5公里（？）的范围内采集植物花蜜，如果此范围内是大面积的作物，比如油菜、槐花、椴树、枣树等等，那么就可以形成比较单纯的油菜花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜、荞麦蜜等等。
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- G0 A( r) s% M5 ] g7 \# X 有些花开是没有蜜的，有些花开虽然有蜜，但是无法形成大量的商品蜜。所以，购买能够普遍形成大宗商品蜜的产品是比较可靠的。
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购买以下蜂蜜是最保险的：百花、油菜、槐花、椴树、枣花、龙眼、荔枝、柑桔、紫云英、向日葵、荞麦。
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0 O+ c1 M ?0 Y" F/ W 有些蜜是复合的蜜汁，添加了相应的植物产品，比如银杏蜜、芦荟蜜、人参蜜等等。 ) e: n. _( ^0 K: N% z8 E
: F! I$ t# E: h6 G3 p, _7 u 有些蜜是真蜜但起了个好听的名字，比如雪脂莲蜜，“雪脂莲”是什么植物？谁听说过？实际上是是苕子。 7 H; p: P9 I) y' f1 X
2 m6 ^- c. E. |6 d) f& h$ v 有些蜜是根本不存在的，比如雪莲花蜜，想想看，雪莲生长的环境，又高又冷，蜜蜂能飞上去吗？这里为了免伤和气，其它的就不多说了。有疑问的顾客可以多请教一些人，自然能辨识清楚。 9 L0 V7 @! z& d0 w/ `: ^
/ Z! d4 t+ Z d( i7 j: ?- X' F二、从产地与购买处辨识真假――主要针对散装蜜 & H" {2 R7 S1 J0 X. |! G% r" a y
6 C5 `6 P0 E L3 [! M3 W m 中国幅员辽阔，既使同一种植物，花期也有南北不同；有些因气候地理因素，东西南北植物种类差异，就能形成地方特产，比如椰子只能生活在海南等一带。 + z5 A" F. e- Y+ W
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在产地蜂农处买到产地特色蜜，一般不用担心。瓶装蜜或蜂产品专卖店，不用担心这个问题。
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这里略述一下各地特产，有失误的地方，请各位真正的蜂农出身的练家子指正！ ) `8 w: R: b+ P! F2 A# `
b2 n6 b0 V8 ? ^椴树蜜：东北 0 _% O7 ^+ U) e/ H/ Q
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龙眼蜜：广西、海南、广东、福建
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# m$ h2 `8 r4 ]( X( e* c7 e荞麦蜜：内蒙、甘肃、陕西 , H+ }+ W- w, |
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向日葵：内蒙、新疆
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党参蜜：甘肃……
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枸杞蜜：宁夏 9 B& B5 ~# r ~! v9 m6 H% X+ m
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野坝子蜜：云南
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# \: ^7 u) x: l+ v鸭脚木：广东
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特别注意的是，流动的小商小贩、假蜂农处，都是危险的地方。 ' n) O) p6 H+ p F! E1 x
/ y4 [' Z5 a" o. Y6 ^5 Y8 X 流动的小商贩，挑个担子走街蹿巷，卖了假货也不怕你找麻烦；这样一来，就苦了卖真货的，唉。
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! S8 ]5 p4 @9 Q2 ~3 X 至于假蜂农，如果是凭蜂箱里蒙人，倒是比较容易对付，你就看他蜂箱摆在哪里了，一般城市边上是不可能的――采蜜都是到村里、山里。也不要轻易相信这些人当着你的面给你摇出来的“蜂蜜”，有些人觉得自己亲眼看到人家摇蜜了，总不会假吧？可是人家前一天给喂了糖水，蜜蜂吐的是糖蜜，不是花蜜，根本没有营养，“眼见为实”可见也靠不住，呵呵。
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不良蜂农的假蜜，用本帖的其它办法来判断吧。
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三、色香味的辨识 - `6 ~0 K% B/ X+ j# X1 v
& [4 M% I! e, q) F% s) g; v9 e1 H; x 对于有真蜜消费经验的人来讲，这一招是非常有效的。即使没有经验，也可以鼻嗅舌尝眼观来判断，感觉不对就别买。 ' j$ a# K Z+ @( {! @7 O5 d- D
' H! W3 ~8 Z; N6 t6 V 除了百花蜜、山花蜜没有固定的色、香、味外，其它单种花蜜，大多都有特定的植物色香味。只是不同的产地，香、味会略有差异。 + S' ]& m5 l* C$ O2 {
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不同的蜂蜜，会有相应的植物花果香气，有的闻起来就很浓郁，如荞麦、龙眼……有的闻着是淡淡的清香，如槐花，椴蜜……消费者只要曾经闻过相应植物的花香，或吃过相应的植物，就有可能判断出来。这是因为花蜜中含有相应的挥发性物质，这种物质正是花香和果香的主要成份。特别要提一下的是荞麦，闻起来味道奇怪无比，甚至有些人会认为是臭味，但吃的时候却是美味无比。比较受甘肃、陕西、内蒙一带消费者的喜爱。 ! ~; f5 F5 r" E5 B- W
: e# T- m$ z7 M3 V 光泽上,也可以大概来判断一种蜂蜜的好坏,那种有油质感的反光的蜂蜜,一般来说就是浓度不错的表现. 4 I. D& E$ E2 w+ I+ _' `# d$ U" p
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瓶装的浓缩蜜，如果在加工过程中，会有一个香味物质挥发后，回收重新添加的过程，所以香味和口感不会损失。 2 y& b7 g; F3 @( `# h
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另：近日有人说真蜂蜜有一股“米酒香”，并且用“温水一冲就化”，这是错误的说法，任何蜂蜜，都不该出现酒味，否则只能解释为发酵了！这是蜂蜜浓度不够的表现，蜜一定很稀，不易结晶或部分结晶，恰恰是这种蜜用水一冲就化。而真正的好蜂蜜，浓度高的蜜，在液态时，倒入水里，不搅是不会化的，如果静止不动，蜂蜜会沉底较长时间！！持这种观点的顾客，一定是被卖稀蜜而同时蜜发酵了的卖家所欺骗了！请大家注意。
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很多人，会牢牢记住第一次，比如初恋，比如第一次吃到的假蜂蜜，他会以这种假蜂蜜的色香味做为他以后对蜂蜜的真假判断标准，我们碰到这样的顾客不止一个了，他们的口头禅是：“我从前吃的蜜不是这样的！”我的解释只有两种：一是从前吃的是其它蜜种，肯定会有色香味的区别；二是从前吃的假蜜！
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0 ~- [& [6 r! ?4 | 从颜色上来分辨的时候，不同的单花蜜在液态和结晶态时都不太一样。液态时的蜂蜜，与该植物花色或果色接近，这是因为花蜜中即含有本植物花果的天然色素。
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2 k" L- E2 R4 r8 r& K 比如上好的槐花蜜，颜色是水白色，如果被蜜蜂采进去其它杂蜜，颜色会发黄；透光看的时候，椴蜜是浅黄色，龙眼蜜是黑红色，枣蜜是黄红色，荞麦蜜黑褐色，党参蜜是晶红或晶黄，向日葵蜜是黄色，柑桔蜜是浅黄色……. 6 [6 X8 P4 q h( \$ d# u) E1 e
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当蜂蜜结晶以后，深色蜜如龙眼、荞麦、枣蜜等，颜色会稍浅，
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( G# G/ x/ S9 t 而水白色蜜和浅黄色蜜，大多变为白色、浅黄色固体。 % v& n$ M( G* B! H- E
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百花蜜和山花蜜，一般都是深色，发黄乃至发红发黑，但肯定不会有水白色，没有固定的模式，因为各地的百花蜜内容不一样。
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) @% e7 x! s! t# u 口感上来讲，纯粹的真蜂蜜入口后，除了甜以外，还应该有香感，回味也是甜和香的，有的人会觉得嗓子比较辣，稍有不适，再仔细回味后，除了党参、柠檬等极个别蜜种外，回味不应该有酸味，尤其是吃了单纯的糖以后一样的酸腐味。至于具体每种蜂蜜的口感，还真不好描述。每个人对味觉的感受是不一样的。本人目前唯一觉得口感不适的就是油菜蜜，稍带辣味，其它蜜都还蛮好吃。
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一般来讲，目前造假的人只会说它的产品是“蜂蜜”或者“土蜂蜜”，一般不会造“枣花蜜”、“龙眼蜜”、“槐花蜜”这些特定的单花蜜，为什么呢？因为颜色易仿，而香味和口感不易造假，尤其是荞麦蜜，那个气味是无论如何也造不出来，就算造出来了，成本也高了去了。 # H6 h& c, R+ J0 S. ]9 h. p6 C
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据说在河南、安徽、浙江等地，有公开售卖制造假蜂蜜的原料！是一种新的造假方法，不知道能不能造出单花假蜜来。 5 l4 W" @* D2 e! G; }
6 ?9 S7 o ]$ u& I' H9 m3 W四、浓度的辨识
" @7 O+ K6 Q& ?! A, f 浓度，是液态真蜂蜜优劣的判断方法，不是判断真假的标准。不论是散装蜜还是瓶装蜜，都是浓度越高越好――不得已而选之。另外，散装蜜中，也有可能存在浓缩蜜哦，呵呵。 ( I: {7 F0 a$ S6 p+ C
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所谓“波美度”，就是对蜂蜜浓度的描述结果，度数越高，水份含量越小。 ; m2 X7 Q3 K) P2 O) f) w
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与消费者见面的蜂蜜，天然波美度一般会在38-42度之间，43度极其少见,那都是是巢蜜。南方蜜种会相对稀，北方蜜会相对稠，但也不绝对。油菜蜜遇到低浓度的可能性最大，因为卖不出价钱,蜂农不爱打高浓度的油菜蜜.油菜蜜极易结晶，所以一搭眼反倒看不出来稀稠，如果此蜜的结晶象大油一样有光泽，说明度数在38度左右，如果结晶很干，象粉状，说明度数要高于38度，越干越高。 / M0 e/ C) k7 l* i5 B5 h2 ^9 h' a
' s b0 E3 b$ ^7 P) a 从外观上来看，冬季，蜜会显得很稠，夏季天热的时候，冬季同样浓度很稠的蜜，此时可能变得有些稀； + X- h7 I; }, e+ _, S
$ X6 a% ?# |0 Y0 N B 目前由蜂场特供专卖店的未浓缩散装蜜，常见浓度，大约在39-41度，北方偶而会碰到超过42度的，南方少,如果一个店的散装蜜，全部是42度左右及以上的，就要怀疑是不是经过浓缩了。因为把巢蜜割出来当成散装蜜卖，那成本出不来。曾见淘宝上有卖43度槐花蜜，号称是已封盖然后取出来的，再看其价格，明摆着就是夸大了。首先蜂农不可能把槐花蜜做成封盖蜜，06年槐蜜严重减产，价格暴涨，取蜜越多越好；其次做巢蜜不会用价格高、花期短的蜜去做，须知巢蜜一斤在四五十上下了，用槐蜜去做巢蜜，有点犯傻；第三，封盖后再取出来，要破坏巢脾，摇也摇的吃力，那成本怕比售价都要高了吧，呵呵。 / {3 M+ l+ X* b$ c( O/ c
# Z' _ _7 F2 F" W) u9 h 瓶装蜜一般都在42度以上，由于是浓缩蜜，部分42度蜜种在夏季仍可能发酵！非得要浓缩到43度才行，这在天然蜜来讲，是不可思议的。天然蜜如果低于39度，也比较容易发酵。
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一般来讲，可以通过“拉丝、滴珠”两个方法，基本判断蜂蜜浓度。稠，能拉出长长的细丝而不断流，断流回弹有力，成珠状；或者滴到报纸、卫生纸上后，形成一个珠状，或者整个蜜珠保持一个半圆形的立体物，一两天，三四天后仍保持旧模样，没有水份渗透的痕迹，当把蜂蜜用手拭去后，会留下油渍似的痕迹，那说明蜂蜜的浓度很高了。 |
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