本帖最后由 jiangchh 于 2021-5-10 20:35 编辑
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成熟蜜不发酵:* v# j G0 s) ]2 u2 X2 K) O' p7 B# Q: K
X N6 P9 p5 a) o- v F, z1 i6 R! P“起泡的那瓶参杂了些水蜜,沉蜜都不会冒泡也不结晶。”
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很好的实例,再次证实了成熟蜜不发酵,不起泡,不涨瓶。 . n$ j6 y# X8 t/ J$ s2 e, R+ ?, X2 I
掺了水蜜的成熟蜜,有起泡,发酵在路上。
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成熟蜜不发酵的原因,一是封盖后巢内后期熟化过程中继续脱水,降低了含水率;二是封盖后巢内后期熟化过程中在微生物菌群作用下继续发生生化反应,产生能阻止发酵反应的葡萄糖氧化酶,同时也提高其它活性酶含量,提升蜂蜜品质。 , T+ j" \1 O5 u9 W# D
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