真话

陆向明

最近，一直在试制炼糖。几点体会：
9 ]( q2 \, ~8 a1 L3 o! C炼糖是很难做的，要么硬得像石头，要么软得太粘手，要不粘不硬刚刚好，是很难做到的。我试了10几锅，就没做到过。
我现在的做法是，做得软一点，再用糖粉调到不粘手。
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8 ^8 K3 E) l+ w( t$ n; J+ d炼糖和蜂蜜拌糖是有区别的，炼糖是葡萄糖和果糖的混合物，不含蔗糖，在炼制过程中，蔗糖已经转化为泡泡糖和果糖。

白糖直接加水煮，冷却后还是白糖，散散的，颗粒很粗，蜂会叼出去丢掉。
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3 ~% T7 V( {- m% \6 z- ]白糖加蜂蜜一起煮，白糖会转化为葡萄糖和果糖，不会有颗粒，蜂爱吃。
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  o7 [7 y* w! G/ {: _所以，我想，用白糖喂蜂，是不是可以加点蜂蜜，煮一个小时。让白糖全部转化为葡萄糖和果糖，减轻小蜜的酿造压力。
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骘骘骘

煮一个小时费时废力，还费钱

看刀

你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？

陆向明

看刀 发表于 2019-12-10 14:21
你怎么知道白糖加蜂蜜煮会变成葡萄糖和果糖？

冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。

tuoker

陆向明 发表于 2019-12-10 14:23
冷却后没有结晶，像猪油一样，和油菜蜜一样。

" w9 F4 K5 L& B" G7 z0 j这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为什么不直接用葡萄糖喂蜂？

陆向明

tuoker 发表于 2019-12-10 15:04
这个理论没有科学依据，因为100度高温下，酶都杀死了，何来的能分解蔗糖为葡萄糖？如果非得要葡萄糖，为 ...

蜂蜜是酸性的，在酸性环境下，蔗糖会水解。不想加蜂蜜，加柠檬酸也行。

明仔

葡萄糖粉加点蜜调一下不就可以了

xwjtxdy

蔗糖酶 了解一下