蜂蜜酿酒之---发酵

梅州小二哥

      要想做蜂蜜酒，发酵是关键，蒸馏是其次。当然只做发酵酒(不蒸馏)其营养价值还是蛮好的，我从去年做蜂蜜酒到现在做了很多次对比，总结了几点，分享给蜂友。
* D( }" U) q0 I/ D8 s0 i9 x) k* t/ E       用甜酒饼(本地土曲)发酵，蒸馏出52度洒10斤蜜约2.8一3斤。
$ B, y9 u$ g$ e3 T- L       用酒曲加甜酒饼(都是本地人加工)发酵，蒸馏出52度洒10斤蜜约2.8一3.3斤。
       用安琪曲发酵，蒸馏出52度洒10斤蜜约3.2一3.5斤。
/ o. J  W* n& Q+ s. n/ u        发酵时间，最快的一星期可蒸，最慢的二十二天才可蒸。
% B) ~$ x6 o& ~1 p1 X2 I       发酵温度(缸内)最佳是25一28度。
       蜂蜜加山泉水稀释约1.2一2.5倍，(各种比例我都试过)
       蜂蜜酒最大一点就是怎样发酵蒸出来的酒都不会有苦味、涩味，不象粮食发酵酿出来的酒，有些会带苦味，涩味。

蜂的爱好

学习了，但这样发酵会不会变酸啊！上次洗蜂蜜瓶子留下的水都变酸水了。

szyle6

蜂的爱好 发表于 2019-4-16 07:22
学习了，但这样发酵会不会变酸啊！上次洗蜂蜜瓶子留下的水都变酸水了。

/ Y6 l" s/ Q! a' ~- R. z% d洗蜂蜜瓶子留下的水都变酸应该是感染杂菌（空气中不光是有酵母还有很多其它的菌群）

蜂蜜使者

楼主介绍一下酒曲或甜酒饼的比例

高山土蜂

没看懂怎做酒，做酒过程能详细说一下吗？

随蜂安居

楼主什么火候开始蒸馏，全无甜味?但这时往往有些许微酸

梅州小二哥

http://www.xsbee.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=161032&mobile=2

梅州小二哥

上次发过蜂蜜酿酒

梅州小二哥

随蜂安居 发表于 2019-4-16 11:56
楼主什么火候开始蒸馏，全无甜味?但这时往往有些许微酸

液体由黄色浑浊转清，无气泡产生，即可蒸馏

黄湘茗

内部配方你都公布出来了

飞花雪月

做酸醋就很好

飞花雪月

做面包加蜜发很好

网上梦游

这又是一个蜂蜜酒好，又多了一种消费。好好好要大力推广。

随蜂安居

是买专用的设备，还是土法上马?温度如何掌握?多说点细节?酒的囗味相当于什么酒?

火车头

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