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蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。
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& K0 P' E. z0 @7 R p0 P通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越7 }/ _+ S+ C7 r$ k* u- q: p7 Q
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快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少3 \! h1 Z- }) a
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的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现
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9 F! m, z/ k/ _9 `0 S象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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9 S# B1 `* `# t6 o有着密切的关系。
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! w7 A! p0 ]% x9 {4 Z7 m5 a 另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂% ~6 E) }8 ?6 ~1 }( m8 d$ e
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蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量12 N( R: p8 e9 H- ~2 d
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7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
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; X7 Q; Q# A" V58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟
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丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。 |
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IP卡
发表于 2008-5-21 19:54:36
提升卡
置顶卡
沉默卡
变色卡
千斤顶
显身卡
发表于 2008-6-3 13:48:56
