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7 |9 n9 ?( i% w0 G" Y" I方法一:1、灭菌 先对蜂蜜进行灭菌处理—隔水蒸煮。升温至60℃保持30分钟,但温度不能超过60℃,以免损失有效营养成分。 , ]+ u0 @! W- u
2、配料 先用开水洗涤发酵坛,按照蜂蜜和水1:3比例,倒入发酵坛内拌匀,发酵坛蜂蜜不能倒满,为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味,可加少量蜂腊。 + p. g% ?0 o/ O( r6 w
3、接种 等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时,加入葡萄糖酵母液,也可用黄酒曲,加入量为5%。 I, I# P9 W+ C& w
4、发酵 接种后,用塑料布封闭坛口,坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃,后10天保持在20℃-21℃,20天后过滤。 / U& D* y6 T. a& W
5、中止发酵 即杀死酵母菌,防止酒继续发酵。先密闭坛酒,加热到70℃左右,保持5分钟,即可装瓶饮用。
) I3 H7 A4 ]( D; b5 {方法二:材料准备 ! v) ]' s5 R6 D, y- P6 H6 _; {
一个4升的玻璃瓶。(如果你用其它规格的玻璃瓶,请按照以下的比列换算一下加水和蜂蜜的量。) 5 @# _) i3 q% |; l' K' O% G: ~8 n
可靠的纯净水,蜂蜜3斤左右,20-30粒葡萄干,一个鲜橙(只用一半,去皮切成小块)。
) G$ `" n+ G$ y0 y- M- E我用的是进口的葡萄干,也可以用新疆的发黑的葡萄干。加入橙子的目的是上色和添加酸味。 8 O" o! H. e) }0 ^5 s2 H
也可以加少量柠檬或者芒果。 ; _. W0 V2 k- Q/ @! w
不要用容易氧化的水果。
- t; B6 G, T# d. `5 m- V& s玻璃瓶要便于密封。使用前需经过消毒处理。 8 |* ]( A- Y1 S
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步骤 & p t$ i, P5 Y3 a4 @
向瓶中加入3升纯净水,要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。
( U* c8 h9 G, c% r" F- c如果你用的是新鲜的蜂蜜,请先加热到63-65度保持30分钟,进行消毒处理。喜欢干型的就加900克左右的蜜,喜欢舔型的就加1350克左右。
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: U# o+ V `5 J# D% F1 u把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中,然后把葡萄干和橙子块放进去,注意:所有材料加完后要保持液面距离瓶口至少有2-3寸的距离。
7 N. M/ W! a! M搬起瓶子用力摇晃5分钟,使之充分混合均匀,也为了使微量氧气进入水中,便于酵母繁殖。
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然后,至少加入1克干酵母(不超过5克)。葡萄酒用酵母都行。轻轻摇动约1分钟,使酵母与液体混合均匀。 ' f/ u: ~' Y6 L! j$ n \4 G
大约1小时后,酵母复活,就会产生气体,此时必须保持瓶盖透气。可采用单向阀,也叫水封,封住瓶口。单向阀使瓶中气体导出,而外部的空气却无法进入瓶内。 5 y5 j; I" v4 N/ O2 w
; ^5 J6 W2 y, L5 Y+ D2 O接下来的数天内,你都会发现酵母颗粒和葡萄干在瓶里面上下翻腾。液面产生大量气泡。 ; t7 |+ ^: |2 d7 L
接下来的日子里,液体由清变混,变黄。橙子一直浮在液面,并逐渐被分解。葡萄干也逐渐浮在液面,并膨胀。 / e2 W8 s) s( R$ B3 \
2个月后,酒液逐渐变清,瓶底产生酒泥。
4 j) k |0 e* U; m: a* U当单向阀的气泡频率降低到每30秒出1个的时候,用吸管把清的酒液转移到另一个经过消毒的瓶子中,装上单向阀,继续发酵。 ! G9 l2 L! ]( t9 z4 ]* @" Y# a
3个月后,酒就可以装瓶或者直接饮用了。但是最好能放置6个多月,味道会更加正点!如果你愿意等1年那会更好! , b" T; j1 x) w) @
* C; L: u/ ]& ^2 \3 z' M& `你也可以添加一点桂皮,枸杞,别的水果,煮一下酒液,尝试一下用其它类型的蜂蜜和酵母,以及用各种妙招以便让你亲自酿出来的蜂蜜酒具有别样的风味,只属于你!
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5 \* |$ l' Y3 a* Q. F, Z) e过程是漫长的,结果是欣喜的!/ a' T0 q( X( {5 D4 @
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