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发表于 2013-6-8 21:21:39
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在瑞典隆德大学工作的Tobias Olofsson 博士和- G1 Z$ j/ N* f' W% n: X. g- P$ S
Alejandra Vasquez 博士发现蜂蜜之迷，他们进行的
% m8 Y) Z0 s/ _- K一项研究获得显著成果，可以解释蜜蜂如何耐受病
7 I8 y0 V4 Z) b- M6 o4 e' `1 ^& C5 R5 N原体，并且发现蜂蜜抗菌性的未知部分，同时揭示
9 b: z4 s4 W4 t; P/ h) n了蜂粮的秘密。
4 ?' R S5 |: y! B- P事情应从Tobias 95 岁高龄的祖父Tage Kimblad
& T4 c, d L" V- A) g2 V说起。Tobias 与他祖父的蜜蜂一起成长，因此
" h, B6 D0 o- ?- m, v H" N4 r- y有了为什么蜂蜜有益于人类的想法。从他一项研究- y! L6 e( w. j7 N
课题了解到，花蜜和花粉含有多种微生物（细菌、酵
( A/ ~; B3 x) \- z8 I J母和霉菌），也含有有益的乳酸菌。Tobias 是鉴定细
- ]) G5 N# v: _) Q. F# C3 K8 K菌的专家，采用DNA 鉴定其他微生物。- k" b+ f% C) D' v# n6 Q
他得出的结论是蜜蜂在蜂蜜中集合了有益细; S# n- Y6 K' d. `, ]. A
菌，例如乳酸菌。他和乳酸菌专家Alejandra 共同发
8 S. O; g4 S0 s$ \# L% X# O! `现的是一种独特的细菌菌丛，一共13 种乳酸菌，称
% r" B$ K( Y+ _7 D+ e$ T1 [为乳酸杆菌和双歧杆菌。他们发现乳酸菌完全不来) Q/ X, x5 q/ f {1 u6 I
自花朵，乳酸菌生活并来源于蜜蜂的蜜囊。蜜囊是* w4 Q; T1 |. P
蜜蜂采集飞翔时储存花蜜的地方。
8 {' Z" l3 B" n' R6 w! a乳酸菌被认为是有益细菌，因为它们通常发现
7 @# n. L" `7 A在健康的个体内，可应用于乳制品，有益于人体健
# v5 \( C! t I康。乳酸菌应用于发酵，例如巧克力、香肠、橄榄、香
* P3 }5 ~8 D2 r( f6 Q( ^草和醋，并且几千年来被人们用来保存食物，包括
! e# w. T3 A! r+ p5 j: K肉类、鱼、果实、蔬菜和乳制品等。这些有益细菌在0 k7 @8 A% D+ x2 o
食品冷藏及制成罐头以前保护食品免受食物腐败/ A: k' U, p" x& h' t" I5 {) E( @
微生物的破坏。已知乳酸杆菌和双歧杆菌的重要种( U6 @' t. R% j. o! N
类是抗生物质及其代谢物的生产者，例如乳酸、醋
9 I" A- ?$ K1 y; [2 t; q4 n4 Y酸、甲酸、过氧化氢以及其他的类似抗生物质。所有
1 q$ P( P) ]: I x: b3 X$ u这些都能杀死不希望的细菌、酵母和霉菌。现在这. |7 G3 k' E- D& ^0 ~( ~1 Z2 v
些天然成分已用于蜂病防治。研究人员注意到蜜囊
, R& U5 O7 R$ N2 Q+ C8 I5 k# Z细菌菌丛个别成员的数量和平衡取决于蜜蜂采集
0 e) ]: _1 O" l! F" V- R的花蜜及蜂群的生理和健康状况。这项研究由合作, ?$ _/ _3 }( P# ~' X1 A
者美国农业部农业研究中心Diana Sammataro 博士
/ A5 q+ k8 d" s/ F: ^进行重复，结果相同。6 w; |1 w Z& M' N
蜜蜂体内发现的乳酸菌可以抑制或杀死食品
2 r9 k( G% f3 i腐败细菌、蜜蜂病原菌以及通常感染人类创伤的细7 C: O. U. ^2 H% U. ?# S0 q
菌（研究中）。这些有益细菌（蜜囊乳酸菌）大部分在 V1 }, y; @: u& M) M6 l5 e3 i
新鲜未封盖蜂蜜中生活不到2 周，由于蜂蜜高糖含9 F2 R, j9 q5 ^& b6 n# ~+ H1 `9 G
量而死亡。乳酸菌生产不同的有益成分或许留在蜂
. _/ s8 `* I6 S蜜里，它们最易受到养蜂人对蜂蜜加热、过滤和装 Z1 ^4 ^0 Q' z9 v0 G$ k
瓶的影响。这些有益细菌全部能生活在新鲜蜂蜜& r1 D% J3 K$ q- F
里，但数量不同，要看花蜜的来源。不同的越冬饲料
* z K( B' c2 Z/ y2 i2 s3 _和养蜂人使用的抗生素也可能对乳酸菌有影响。
( c8 A2 j) w# E$ j& F5 A0 N从花蜜被蜜蜂采集时起直到变成蜂蜜，甚至在
8 d, {; z# ?3 K使花蜜的含水量下降，蜜囊中乳酸菌菌丛保护花蜜7 g7 u4 c( ^! d& e
不被其他微生物破坏。这一发现指出，甚至古代的5 p9 G& o. ?9 `
蜂蜜采集人在劫掠野蜂群的蜂蜜时，已经吃了大量
3 q7 B& W" F9 E$ Y6 s9 v的乳酸菌菌丛。人们（养蜂人或采蜜者）在不知情的
0 d9 W* l" L9 F7 E- a" j情况下，在蜂蜜新鲜未封盖时从巢脾或从树上的野
! E) W4 g" c" [5 `9 \生蜂群仍然在吃有益的乳酸菌菌丛。研究发现，1 克9 h, V4 F7 Y+ [0 I4 h
蜂蜜中含有1 亿多个活的乳酸菌。1 J* b/ g; N z- @! A, B: X
进一步研究显示，这些乳酸菌菌丛参与蜂粮的
# Q$ C( [- J4 p( h, k生产，至少部分由乳酸菌发酵酿制，因为蜂粮是酸3 k9 g6 ] o( D" p) {
性，实际上含有由这些细菌产生的乳酸。蜜蜂采集
* I* `3 h# e( A! ?花粉时将唾液和从蜜囊反吐出来的含有乳酸菌的- u0 Q S! ~8 P" u) o
花蜜混入花粉，结果形成粘的花粉球（花粉团），然8 Z* I) R" j8 K" A
后装入花粉篮，运回蜂巢。花粉团含有大量蜜囊乳
- _! X" c$ \8 J2 A) V7 M3 ?' q7 w酸菌。在蜂巢中多只蜜蜂的花粉团被装入巢房，直) W& N9 x k& E3 }2 a
到装满，随后2 周里被发酵酿制成蜂粮。一旦完成，4 z! d" D; W; ~
蜜蜂用蜂蜜覆盖蜂粮并用蜡封上。检查蜂粮时，发
9 H- ~* ]* i0 O0 X( a& L1 ?现它含有大量蜜囊乳酸菌。蜜蜂控制蜂粮的加工处3 q4 ]3 @1 q9 x- L' C
理，添加蜜囊乳酸菌以抑制其他腐败微生物。$ k7 c" `6 ]6 s$ P. d
最近，与瑞典其他大学的研究人员合作测试乳8 ]. h5 e, _6 A. b
酸菌菌丛对美洲幼虫腐臭病病原菌类幼虫芽孢杆
" [6 q/ m/ i7 }0 v& }7 I菌（Paenibacillus larvae）的影响。给几千只幼虫饲喂5 `% K# Y& b8 a- c4 m1 S& f5 l: X
有益细菌和类幼虫芽孢杆菌，结果显示：类幼虫芽/ T" Z* l1 P7 O8 _9 B v8 _* m5 c4 \
孢杆菌受到蜜囊乳酸菌的抑制。蜜蜂免疫系统的发 ^. Q2 I8 y1 O
育非常差，已知乳酸菌是不同生物甚至人类免疫系4 u( ^2 H. @, |# Y# E
统的重要补充。毫无疑问蜜囊里发现的这些乳酸菌5 e% }: y$ N& L2 b$ j" ?- v0 j
对免疫特别重要。还没有发现其他生物有（比蜜蜂）( Z/ ? }4 K- N
更多的不同的乳酸菌菌丛。研究发现，蜂蜜中有许" B, C) B! @( L
多有益成分，例如醋酸、甲酸、过氧化氢等，实际上
/ o5 y# i8 | x% Q8 Y& t来源于乳酸菌菌丛。假设因新发现的蜜囊乳酸菌似
) X7 D! m6 l, K& i乎在花蜜转变成蜂蜜过程中是重要的，可以认为蜂6 X* \3 ?0 X* }
蜜是发酵食品，这对蜂蜜企业有很大影响———发酵! c! \4 ^9 C' h$ T9 F
产品是乳酸菌生产的，认为是有益的食品。巢脾上4 j) q- C: Q0 h* A( N# q
的新鲜未封盖的蜂蜜、新鲜蜂粮以及蜜蜂足上的花
( C% m) |1 J5 G! H5 }( F5 R% a粉是最健康的食品，它含有大量有益的乳酸菌。. X. f$ N: h/ N5 y
黄文诚译自《美国蜜蜂杂志》2009 年第12期 |
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发表于 2013-6-8 21:20:07
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