为什么蜂蜜会结晶

绿浩土蜂

蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。

8 E* E" |3 T& I- O通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越
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0 Y( w& w; S6 U5 ]3 X! h快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少

的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现

" z0 z+ [1 M. \* B象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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. G! o6 q9 U6 o5 |有着密切的关系。

: J$ I" d/ \" D$ Z+ r- e   另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
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" l! Z- n3 E9 W1 U/ s; D! [蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量1
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4 g' X& n& l  h, N7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于
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58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟
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- z$ V3 E5 V  O! K$ I( S! e% I1 D丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。

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除洋槐蜜不易结晶外，其它都会结晶

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