一篇蜂蜜蜂制品的文章

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[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜、蜂蜜酒

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我从未像现在这样热爱过蜂蜜。清晨起来，泡一杯蜂蜜水，我感叹，这就是一杯“花汤”啊。不，准确的说，一杯发酵花汤。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜是典型的发酵食品。只是因为它来自于自然的成品，人们不太会注意到。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜜蜂采集花蜜后储存于体内，携带回蜂巢后将蜜吐入蜂巢内。在这个过程中，蜜蜂便在蜜内添加了一种酶。其实，在人类的唾液里也有一种酶，叫唾液淀粉酶。在早些年代，母亲会把米饭嚼烂以后喂养婴儿，一是便于吞咽，另一方面也有助于小孩消化食物。在有些地方，人们通过咀嚼食物吐出来后制造酵母来发酵食物。蜜蜂吐出来的蜜也加入了它所分泌的特有的酶——也正是这种物质的添加，让花蜜得以成为蜂蜜。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜吐入蜂巢后，采集蜂继续出去采集。有工蜂负责继续酿造和管理这些蜜，包括通过抖动翅膀产生空气流通让蜜中的水份蒸发，直到把蜂蜜酿制成熟封上巢盖——酿蜜中的“酿”字和人类酿酒酿醋何其相似的意境，而“封盖”又是和人类做好一个食品后“密封入坛”何其相似的动作。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]其实，除了采集花蜜，蜜蜂也采集花粉。花粉是蜜蜂“绑”在腿上带回去的。花粉置于蜂巢的花粉区，蜜蜂仍然要酿制“花粉”，它们通过吐出唾液来让花粉潮湿，让它便于发酵。等它发酵好以后，保姆蜂用来喂养蜜蜂的幼虫。花粉是富含蛋白质的食物。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]从蜂巢里挖一块花粉放进嘴里，会尝到酸味和复杂而典型的发酵味道。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]据说自然成熟的蜂蜜永不变质，或许这是类似于酱酒的特点，越存越香。在储存的过程中，蜂蜜会在形态上变化，包括低温结晶，高温又溶解。也有的蜂蜜从不结晶，或只是部分结晶。蜂蜜不是一个标准化的产品，它的形态、味道以及成分上会根据产地、季节、甚至的蜜蜂的种类的不同而不同

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]发酵是菌类的工作，所有的发酵食品都不只是一种菌类在工作，而是菌群的联合工作。而这些菌类菌群的种类和特点与环境关系很大。对于贵州人来说，比较熟悉的案例是用同样的原材料和同样的工艺在离开茅台镇去生产茅台是得不到相同品质的酱酒的。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这对于其他发酵食品也同样适用。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]回到“永不变质”这个话题，我想起了侗族朋友家的俺（an)汤。她家的那一坛俺汤是她外婆传给她母亲的，据说是出嫁是要带一坛俺汤出嫁。这种汤在肠胃不适或偶感风寒时喝一杯会有疗效。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我家里存放了母亲做的霉豆腐，已经有三年，油泡着，一打开瓶盖香气就扑面而来。看起来，它似乎已经达到了某种平衡状态，在低温下可以持续的保存下去。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]家里还有存放了六年的蜂蜜，半结晶状态，吃起来有沙粒感，不但没有变酸，反而有更加浓郁的蜂蜜味儿。我并没有在低温下储藏它们。我想试试看，它们可以一直如此的存放到何时。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]也有的蜂蜜由于密封不好接触空气中的水分会发酵变酸，但是从酸到完全的腐坏应该还有相当长的一个过程。少许变酸的蜂蜜用来酿制蜂蜜酒，或适量加入泡菜坛子都是很好的选择。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜酒简称蜜酒，人类早在公元前十几世纪前就开始酿制蜜酒。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]和用谷物酿酒不一样，蜂蜜酿酒不需要要“糖化”的过程。谷物类酿酒要蒸、煮或烤制之后获取其糖质的过程就是糖化的过程。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]水果酿酒也不需要糖化的过程。且水果果皮携带天然的酿酒细菌，可以天然发酵。例如，葡萄放久了以后不像蔬菜一样发出酸味儿，而是发出酒味，这就是其自身携带的天然细菌在工作（想想古人要发现葡萄酿酒应该是挺简单的事儿）。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜酿酒不需要糖化，但需要加入酒精酵母，我们称之为酒曲。蜂蜜按照比例混合水后加入酵母密封发酵即可得到蜂蜜酒。纯的蜂蜜酒口感单纯干净。在酿制过程中，若加入不同的水果或是水果混合物可获得不同口感的蜂蜜酒，一般加入蓝莓、苹果、李子、橙子、梨比较常见。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]蜂蜜酒英文名Mead， 在美国加州有专门的蜂蜜酒酒馆。在一些卖酒的地方也卖听装的蜂蜜酒。贵阳的一个精酿啤酒吧有蜂蜜酒卖，售价不便宜。想起一个朋友一晚上喝掉了我半桶蜂蜜酒，他该是有多大的福气。

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蜂蜜、蜂蜜酒
我从未像现在这样热爱过蜂蜜。清晨起来，泡一杯蜂蜜水，我感叹，这就是一杯“花汤”啊。不，准确的说，一杯发酵花汤。
蜂蜜是典型的发酵食品。只是因为它来自于自然的成品，人们不太会注意到。
蜜蜂采集花蜜后储存于体内，携带回蜂巢后将蜜吐入蜂巢内。在这个过程中，蜜蜂便在蜜内添加了一种酶。其实，在人类的唾液里也有一种酶，叫唾液淀粉酶。在早些年代，母亲会把米饭嚼烂以后喂养婴儿，一是便于吞咽，另一方面也有助于小孩消化食物。在有些地方，人们通过咀嚼食物吐出来后制造酵母来发酵食物。蜜蜂吐出来的蜜也加入了它所分泌的特有的酶——也正是这种物质的添加，让花蜜得以成为蜂蜜。
蜂蜜吐入蜂巢后，采集蜂继续出去采集。有工蜂负责继续酿造和管理这些蜜，包括通过抖动翅膀产生空气流通让蜜中的水份蒸发，直到把蜂蜜酿制成熟封上巢盖——酿蜜中的“酿”字和人类酿酒酿醋何其相似的意境，而“封盖”又是和人类做好一个食品后“密封入坛”何其相似的动作。
其实，除了采集花蜜，蜜蜂也采集花粉。花粉是蜜蜂“绑”在腿上带回去的。花粉置于蜂巢的花粉区，蜜蜂仍然要酿制“花粉”，它们通过吐出唾液来让花粉潮湿，让它便于发酵。等它发酵好以后，保姆蜂用来喂养蜜蜂的幼虫。花粉是富含蛋白质的食物。
从蜂巢里挖一块花粉放进嘴里，会尝到酸味和复杂而典型的发酵味道。
据说自然成熟的蜂蜜永不变质，或许这是类似于酱酒的特点，越存越香。在储存的过程中，蜂蜜会在形态上变化，包括低温结晶，高温又溶解。也有的蜂蜜从不结晶，或只是部分结晶。蜂蜜不是一个标准化的产品，它的形态、味道以及成分上会根据产地、季节、甚至的蜜蜂的种类的不同而不同
发酵是菌类的工作，所有的发酵食品都不只是一种菌类在工作，而是菌群的联合工作。而这些菌类菌群的种类和特点与环境关系很大。对于贵州人来说，比较熟悉的案例是用同样的原材料和同样的工艺在离开茅台镇去生产茅台是得不到相同品质的酱酒的。
这对于其他发酵食品也同样适用。
回到“永不变质”这个话题，我想起了侗族朋友家的俺（an)汤。她家的那一坛俺汤是她外婆传给她母亲的，据说是出嫁是要带一坛俺汤出嫁。这种汤在肠胃不适或偶感风寒时喝一杯会有疗效。
我家里存放了母亲做的霉豆腐，已经有三年，油泡着，一打开瓶盖香气就扑面而来。看起来，它似乎已经达到了某种平衡状态，在低温下可以持续的保存下去。
家里还有存放了六年的蜂蜜，半结晶状态，吃起来有沙粒感，不但没有变酸，反而有更加浓郁的蜂蜜味儿。我并没有在低温下储藏它们。我想试试看，它们可以一直如此的存放到何时。
也有的蜂蜜由于密封不好接触空气中的水分会发酵变酸，但是从酸到完全的腐坏应该还有相当长的一个过程。少许变酸的蜂蜜用来酿制蜂蜜酒，或适量加入泡菜坛子都是很好的选择。
蜂蜜酒简称蜜酒，人类早在公元前十几世纪前就开始酿制蜜酒。
和用谷物酿酒不一样，蜂蜜酿酒不需要要“糖化”的过程。谷物类酿酒要蒸、煮或烤制之后获取其糖质的过程就是糖化的过程。
水果酿酒也不需要糖化的过程。且水果果皮携带天然的酿酒细菌，可以天然发酵。例如，葡萄放久了以后不像蔬菜一样发出酸味儿，而是发出酒味，这就是其自身携带的天然细菌在工作（想想古人要发现葡萄酿酒应该是挺简单的事儿）。
蜂蜜酿酒不需要糖化，但需要加入酒精酵母，我们称之为酒曲。蜂蜜按照比例混合水后加入酵母密封发酵即可得到蜂蜜酒。纯的蜂蜜酒口感单纯干净。在酿制过程中，若加入不同的水果或是水果混合物可获得不同口感的蜂蜜酒，一般加入蓝莓、苹果、李子、橙子、梨比较常见。
蜂蜜酒英文名Mead， 在美国加州有专门的蜂蜜酒酒馆。在一些卖酒的地方也卖听装的蜂蜜酒。贵阳的一个精酿啤酒吧有蜂蜜酒卖，售价不便宜。想起一个朋友一晚上喝掉了我半桶蜂蜜酒，他该是有多大的福气。

蔡呈贵

好文章。介绍蜂蜜产品的新用途。