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“封盖蜜”真的等于“成熟蜜”吗?

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发表于 2021-3-14 00:02:27 手机用户 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 jiangchh 于 2021-3-18 05:50 编辑 5 R) O- e! A7 P( ^: C6 z" T! Y

1 V! X' Q' b& g; v" I“蜂蜜脱水的时候,糖浓度随之升高,成熟产品的吸湿性也加大,蜜蜂用蜂蜡封住满溢着蜂蜜的巢房,以保护成熟的蜂蜜。至此,成熟过程就是在贮存蜂蜜的巢房被蜂蜡封上盖时宣告完成。由于成熟蜂蜜具有高吸湿性,这象是一场与稀释和发酵的赛跑。”; T/ R6 t5 j- C( ?

1 A, b4 ?1 c6 V2 r有人根据国际蜂联这段话,得出结论“封盖蜜等于成熟蜜”,原意真是这样吗?有没有理解错误?错误在哪里?错误的实质是什么?为什么有人硬要得出这样的错误结论?
) G% a% H9 T. L! i2 V% G: n
: e1 L5 [3 H1 j1 e# M蜜的封盖与否,一看就明白。蜜的成熟与否,看不见,摸不着,难以直观判断,非常容易引起分歧。如果“封盖蜜等于成熟蜜”,国际蜂联和国际食品法典,不用简单明了的“封盖蜜”,而用抽象又模糊的“成熟蜜”,来作为生产方式“违规”和“蜂蜜欺诈”(假蜜)定罪的专业术语,这是为什么?是语文不好吗?还是另有深意?探寻其背后原因,有些什么样的技术内容和价值?9 H+ Y, Q: |# y3 _4 u# z) \
3 b* C& e3 I3 z- N7 V3 I
有时,刚封盖的蜜,摇了会发酵,被国际公认为假蜜。不过,也有人不摇这种刚封盖的蜜,继续放巢内,不仅不发酵,而且越来越浓稠,成为深受欢迎的“土蜂蜜”、“老巢蜜”、“真蜜”。为什么?
  u+ @& A" |  [$ j
  M1 T) m( V6 @6 f7 d9 O这种封盖蜜发酵的情况,多见于湿热环境的意标平箱活框中。是偶然的吗?这种违规生产模式,正是国际养蜂界所不容许的,并与其它造假行为一道,共同被定性为蜂蜜欺诈(假蜜)。是不是有某种内在联系?3 {# p$ Q" |6 }
& O( y7 W% k' j9 Z. L0 ?) D; i! [
成熟蜜,不发酵。其原因是什么?
1 C7 S+ w3 |, f; d) u# i" \6 `4 J) r9 T4 q' j, a
既然“封盖蜜等于成熟蜜”,却又是一个发酵、一个不发酵,为何有如此这般的天差地别?如何自洽?% H$ N  ~9 m  X8 P) O

8 Q# L9 f  }& f, \2 G再回顾一下,国际蜂联,为何要将“取未成熟蜜”和意标平箱取蜜一同视为违规,列入蜂蜜欺诈(假蜜)?为何不将“未封盖蜜”列为违规和蜂蜜欺诈(假蜜)?
8 \7 X, f  a. E0 @- l) H
" g$ K5 c/ X' {, T6 \! p6 J哪些措施,能避免封盖未成熟蜜(封盖水蜜)?这些措施,是否能让南方夏蜜变废为宝?
% H" b" p+ [# S3 P9 C) J1 O$ i' w2 x6 J- S
这些问题,有一些技术含量,我无力也无意在此设堂讲座,我只想提醒有心人来关注、思考和交流这些问题。2 q0 W# {3 @* h9 C* I6 p0 _

8 j. }6 |( K: d# ?7 l( B2 R; w问题似乎很多,我感觉象是一根藤上的葫芦。答案基本都在国际蜂联那个关于蜂蜜欺诈的声明里。别忘了英文版,里面有宝,值得深挖。
# y0 {& j. A2 O# U) r3 k) j! x3 i! }6 e' F7 ~
如果对这些问题,都有了清晰而正确的答案,我相信,您的收获,一定很好,而且会更好,还有,您不会被带沟里。
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发表于 2021-3-14 02:56:38 手机用户 | 显示全部楼层
先生有大爱,孜孜以求的精神令人起敬,点赞
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发表于 2021-3-14 07:06:54 | 显示全部楼层
本帖最后由 唐红勋 于 2021-3-16 07:28 编辑 * d) c$ z4 \  N/ f, U
4 P& J" E7 {9 w* P1 E9 g' V
    我为先生孜孜以求的精神点赞!
6 _, u: y' c: G; _    蜂盖蜜并不等于成熟蜜。封盖后必须有小蜜管理一段时间才会成熟。封盖后没有小蜜管理便会发酵。
/ z2 y$ w* ]8 R8 f. [+ r0 `# K    我有实验为证,这个实验3号样本便是佐证(依据见图)。至于还要小蜜管理多长时间,怎样管理?有待大家考证。这个结论是否具有通用性,也有待大家考证。但我保证我所做实验和所观察到的现象的真实性。4 ?" A& j. Z- {8 q; @
    实验详情请看我的主题帖《分享天然佳酿观察实验之三》。3 t6 o: A, ~. \# h5 F3 I# G
; T! B' g# M& a4 b
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唐氏蜂业:洞庭湖畔、武陵山麓、你心中的桃花源,这就是我的家,我的天堂。摄影、养蜂、骑行是我的四大爱好之三……愿与大家同乐
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发表于 2021-3-14 07:28:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 白龙马2000 于 2021-3-14 07:36 编辑
9 K2 r* l$ E! g3 C% R( G* M3 r  R$ s4 D- W1 O; n) E! M
封盖蜜是笼统概念,封盖一天和封盖十天、一个月、一个季度、一年怎么划分?不同群势,不同箱型,不同养殖方法,质量肯定是天差地别,难于统一。
2 f* D: C, k! W  B' Q$ g" ]; v成熟蜜不发酵定义可杜绝欺诈蜜钻空子,没达到一定浓度的蜂盖蜜不发酵很难的。
! _5 u% f1 f  X3 g) L* F% P前年10月,我在本地蜂友处现场购买双摇蜜机摇出来的封盖蜜60余斤,波美度41左右(折光仪测),经过一个冬天后结晶胀瓶,开盖后蜂蜜直接溢出来(部分送人,被怀疑假蜜,好尴尬)。这是后来决定买几箱蜜蜂回来自己养的原因。. J6 d1 r$ S) |% X
去年小雪至大雪期间,自己养的六箱蜂(共29脾)挑选老巢脾刮了大约12斤蜜(目前依然有部分刮过的巢脾未完全修复)。要吃到好的蜂蜜,还是自己养的更好更放心。
$ a: G/ T6 l' o
. g, j* {# y! j
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发表于 2021-3-14 07:59:10 手机用户 | 显示全部楼层
国外蜂蜜生产有一个熟化的环节,国内要?省略要?浓缩,国外是要在温室房后期熟化几天的,中蜂可以走熟化路线。封盖蜜是相对于蜜蜂来说是酿造成熟的蜂蜜,酵造好了就储蓄封盖,和人类酿酒一样,酿好要储藏
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发表于 2021-3-14 12:17:54 手机用户 | 显示全部楼层
当消费者以更高价格求购土养或野生蜂蜜时,我们养蜂人却认为消费者不懂蜜或者说是‘傻’,那我们才是真正的傻或者是坏。

点评

没养蜂前,我买过二次野蜂蜜,都是云南当地山民到大山里挖的(朋友在当地糖厂做农物科科长,专与农民打交道)。买的二次野蜂蜜回来都发酵,应该是采蜂人连水蜜等一起混在一起。所以后来没有人叫朋友跟哪人买过蜜。  发表于 2021-3-17 17:39
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发表于 2021-3-14 18:04:39 | 显示全部楼层
     夏天的封盖蜜,仍是38度以下的水蜜,而且会发酵变酸。
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发表于 2021-3-14 22:13:29 手机用户 | 显示全部楼层
没封盖的蜜肯定不是成熟蜜,浓缩蜜也不发酵是不是成熟蜜?楼主你说的刚封盖摇出会发酵不是成熟蜜,那你这一摇(蜂蜜分离机)甩下的全是封盖蜜?而且是刚封盖的脾不会含有没封盖的蜜眼?你这一摇水蜜就先甩下来了,摇快点转快点幼虫可能都甩下来了。如果你用其它方试保证取的全封盖会发酵吗!有人说乌桕蜜封盖也会发酵是蜜种问题,我地可就乌桕很少就没见过乌桕蜜!
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发表于 2021-3-14 23:25:00 | 显示全部楼层
对于各个时间段来说蜂把蜜封起来就是成熟了,但不能以多少度为标准,同时间同场地意蜂蜜不封盖度数也比中蜂的封盖蜜更高
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唐红勋 发表于 2021-3-14 07:06( ]; B( }$ l# R! E5 l; u8 z# e
我为先生孜孜以求的精神点赞!
! B8 z& j( s' A& @- u) i( l    蜂盖蜜并不等于成熟蜜。封盖后必须有小蜜管理一段时间才会成熟。封 ...
! j' A- s% H. L  @- p
以上的3号样本是封盖不知多久后余下的一点蜜,其间小蜜已经慢慢地死去。下面的1号样本至今未发酵,其窝是一个超大的砖砌蜂箱(如图),其脾是筑在纱盖上的纯自然脾(如图);其蜜是封盖后小蜜一真处于管理状态,因盗蜂故而我取蜜,取蜜时早已经断子,封盖稍显塌陷,我剔除了花粉脾,未封盖部分,然后压榨而成。用普通玻璃密度计、手工、目测42.5的波美度。详情可见我的主题贴《分享天然佳醉观察实验之一》
3 b' l+ r) l1 d, ?: H3 |
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发表于 2021-3-15 11:37:06 | 显示全部楼层
封盖蜜不等于成熟蜜,但是不封盖密肯定不是成熟蜜。
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发表于 2021-3-17 11:37:19 手机用户 | 显示全部楼层
我自己经常吃蜜,有时候为了更好的体验蜜的口味端起蜜瓶直接喝,让蜜在口腔里面停留一会,我只知道浓度高的老熟封盖蜜比浓度低的水蜜口感舒服多了
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发表于 2021-3-17 12:06:11 | 显示全部楼层
如果封盖蜜在房眼内会继续熟化,那么摇出来装瓶后在瓶内也可熟化。4 n; F# e( q/ B" Q  ?
如果中蜂封盖蜜摇出后装瓶会发酵涨瓶,那么高温季节在蜂巢中房眼内同样会发酵涨盖,只是强群蜂会及时处理罢了。
: e: H. A' J) k0 @- u  {当我们摇取夏蜜时,割开蜜盖,明显见到房眼内的蜜有气泡,这是季节问题,不是花种问题。
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