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蜂蜜具有结晶的特性。13—14℃时最易结晶。有的全部结晶，有的部分结晶。
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9 j, l( _0 g0 O+ r% [" e6 F通常情况下，蜂蜜中葡萄糖含量越多，结晶核的数量也越多，结晶的速度就越
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快。如油菜蜜中的葡萄糖含量达42.2％，最易结晶；而刺槐蜜等含葡萄糖较少
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$ T- ?7 [9 K* N, G" b的就不易结晶。蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种物理现 s" m# g; _4 l( M. |5 z2 ? W
2 R( n- j/ C( T" d$ p3 i象。它与品质的好坏无关，但与蜂蜜中葡萄糖含量、温度、含水量和蜜源花种
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: m8 P, ^! s( k$ [5 t! d* \3 Y有着密切的关系。
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$ t# P0 N7 x- \5 e6 `9 C9 e6 G 另外，蜂蜜还具有吸湿性。吸湿性是指一种物质从空气中吸取水分力。蜂
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蜜的吸湿性是由它本身特有的成分和含水量的多少决定的。常温下，含水量1: x1 u$ I- P9 S3 N/ d0 J
; Z( v+ t8 @% a' a% C) c& M7 D W7．4％的蜂蜜与空气在相对湿度58％时取得平衡。由于平常空气相对湿度大于4 K9 z0 k, s$ ~6 }7 a% l2 m( E5 F- d
# ` l+ d1 f* z58％，所以一般蜂蜜浸渍的糕点酥软香甜可口，一些高级香烟用蜂蜜水浸渍烟+ M; V+ y/ y- _& ]% w0 B. N" U7 D
4 |. q; J* |% O* `8 i$ y) K) o# W丝色泽金黄柔软、口感好不枯燥。 |
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IP卡
发表于 2008-5-21 19:54:36
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发表于 2008-6-3 13:48:56
