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7 f+ O0 u# [4 U- M方法一:1、灭菌 先对蜂蜜进行灭菌处理—隔水蒸煮。升温至60℃保持30分钟,但温度不能超过60℃,以免损失有效营养成分。
) l7 L9 G& |! P; X7 U2、配料 先用开水洗涤发酵坛,按照蜂蜜和水1:3比例,倒入发酵坛内拌匀,发酵坛蜂蜜不能倒满,为了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味,可加少量蜂腊。
" E, `. Y( }8 B: C3、接种 等发酵坛内蜂液温度降到20℃-30℃时,加入葡萄糖酵母液,也可用黄酒曲,加入量为5%。
* h& I* j8 S8 H6 w9 V6 u* `- N4、发酵 接种后,用塑料布封闭坛口,坛周围用棉被围严。前10天保持25℃-26℃,后10天保持在20℃-21℃,20天后过滤。
3 ]& O' c1 p8 A: P5 A3 M9 k4 p5、中止发酵 即杀死酵母菌,防止酒继续发酵。先密闭坛酒,加热到70℃左右,保持5分钟,即可装瓶饮用。
! M- p5 z; g2 o! y方法二:材料准备 * m Q/ z+ l, @1 k* u" k5 V2 ^6 L
一个4升的玻璃瓶。(如果你用其它规格的玻璃瓶,请按照以下的比列换算一下加水和蜂蜜的量。)
; A7 i a0 I+ Q% N- C' q7 U1 {可靠的纯净水,蜂蜜3斤左右,20-30粒葡萄干,一个鲜橙(只用一半,去皮切成小块)。 , x9 j/ \7 t( ?) Z4 M' q( w& }! b6 H
我用的是进口的葡萄干,也可以用新疆的发黑的葡萄干。加入橙子的目的是上色和添加酸味。 ! n5 k% V9 X( s2 }* n
也可以加少量柠檬或者芒果。 8 p) \) Y E- S% Y! m. [: {6 p
不要用容易氧化的水果。
% Z0 @! R/ w. _4 Y; c. R" {. ]: g; K玻璃瓶要便于密封。使用前需经过消毒处理。 " g4 n6 V/ L- o+ c ?0 c
8 e8 K8 p3 a! U2 |( a; C8 @) o* J步骤
- }- y, }$ I# ?1 c6 A1 r向瓶中加入3升纯净水,要保留1/4的空间用于加入的蜂蜜。
1 `( @6 i$ p# z. m- s如果你用的是新鲜的蜂蜜,请先加热到63-65度保持30分钟,进行消毒处理。喜欢干型的就加900克左右的蜜,喜欢舔型的就加1350克左右。
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; I( G9 j: a; s* b4 s3 J把蜂蜜倒入装了纯净水的瓶中,然后把葡萄干和橙子块放进去,注意:所有材料加完后要保持液面距离瓶口至少有2-3寸的距离。 . X( M* U# z0 ]* n* m6 j
搬起瓶子用力摇晃5分钟,使之充分混合均匀,也为了使微量氧气进入水中,便于酵母繁殖。 % m3 M) R8 G6 O1 |6 Y
! b9 t& c8 p7 r7 M) x1 `然后,至少加入1克干酵母(不超过5克)。葡萄酒用酵母都行。轻轻摇动约1分钟,使酵母与液体混合均匀。 9 m: p) F, `7 D8 `! _7 U) _
大约1小时后,酵母复活,就会产生气体,此时必须保持瓶盖透气。可采用单向阀,也叫水封,封住瓶口。单向阀使瓶中气体导出,而外部的空气却无法进入瓶内。
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7 Y4 b. p B3 z; L+ K; u接下来的数天内,你都会发现酵母颗粒和葡萄干在瓶里面上下翻腾。液面产生大量气泡。 9 _1 ?0 F3 k* V' e& F5 `( |) c
接下来的日子里,液体由清变混,变黄。橙子一直浮在液面,并逐渐被分解。葡萄干也逐渐浮在液面,并膨胀。
! L* _. i) O2 [& u# e2个月后,酒液逐渐变清,瓶底产生酒泥。
: u' [( C5 \4 Z" V当单向阀的气泡频率降低到每30秒出1个的时候,用吸管把清的酒液转移到另一个经过消毒的瓶子中,装上单向阀,继续发酵。 " t2 B! p4 ^$ C6 ?; u p
3个月后,酒就可以装瓶或者直接饮用了。但是最好能放置6个多月,味道会更加正点!如果你愿意等1年那会更好! % _9 w& H; d" Q
9 G: |9 x, ~$ l x你也可以添加一点桂皮,枸杞,别的水果,煮一下酒液,尝试一下用其它类型的蜂蜜和酵母,以及用各种妙招以便让你亲自酿出来的蜂蜜酒具有别样的风味,只属于你! / m4 r- [4 o, h) N2 }6 s& m
) ]# n Z5 Y$ O. m6 o- u" D4 O z过程是漫长的,结果是欣喜的!
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