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怎样的蜂蜜才是好蜜

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发表于 2009-12-26 19:01:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蜂蜜是老少皆宜的天然营养食品,而市场上的蜂蜜五花八门,良莠不一。如何选购蜂蜜呢?我认为,蜂蜜分为没经加工的天然蜂蜜和经浓缩加工的蜂蜜,一般在商店或超市里出售的都是加工过是蜂蜜,大厂家或知名度高的厂家生产规范,不会使假,可以放心选购。而一些标为老年营养蜂蜜、儿童营养蜂蜜则要当心,还有一些价格特低的蜂蜜更不要去买。
( D# o+ c5 G( Z) T, Q2 s
' c% G# o5 j$ A/ S4 T5 [蜂蜜以蜜源不同而不同。优质的有枇杷蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、椴树蜜、枣花蜜、荔枝蜜等等。这些蜜的芳香,口感,色泽都讨人喜欢,出口很多,因而价格高。普通一些的蜂蜜如油菜蜜、荞麦蜜、葵花蜜在这方面差一些,因而价格也低一些。但在营养价值方面却应当别论,不一定是价格高的就营养好,一般是差不多的,反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在营养方面却非常优异。这里就不多说了。+ V: F* n9 A4 n5 T  \, Z5 ]: I

1 F! t$ L6 i. E& T! M; T有的人买回去的蜂蜜不久便结晶了,以为是白糖粒子,怀疑是假蜜,或认为是变质了,就不敢食用了,其实这不是假蜜,也不是变质。蜂蜜结晶是正常的,反而假蜜不会结晶。蜂蜜在较低温度下(13度--14度)最容易结晶,温度超过40度后,已结晶的蜂蜜又会逐渐溶化。不同花种的蜂蜜其化学组成不一样,结晶的速度也不一样,一般说来,含葡萄糖较多的容易结晶,例如油菜蜜,葵花蜜。含果糖较多的不容易结晶。如洋槐蜜,枣花蜜。同一种蜂蜜结晶又因其含水量不同,结晶颗粒粗细也不同。一般来说,含水量低的结晶细腻,反之较粗。总之,蜂蜜结晶是正常的,不影响蜂蜜的质量,大可放心食用。
" y1 r# i/ q6 J# z- c; U9 |; e$ m4 N# }0 s( \9 k! t  `2 D7 c
有的人直接从蜂场去买蜂蜜,这就是没有经过加工的蜂蜜,在目前情况下,蜂农是不生产成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢?在温度15度时比重为1。401--1。443,也就是说,蜂蜜大约比水重百分之四十以上。为什么蜂农不生产成熟蜂蜜呢?因为蜂蜜成熟了蜜蜂会在装有蜂蜜的巢房上封上一层蜂蜡,以隔离空气防止变质。蜂农在取这些蜂蜜时就要用快刀割除蜡盖才能进行,工作量大大增加,而最主要的是由于要生产成熟蜂蜜,会减低蜂蜜产量,经我们试验,有2、5倍的差距。然而厂家收购价对于成熟和不成熟蜂蜜的价格差距很小,这就导致蜂农不愿意生产成熟蜂蜜了,久而久之,生产不成熟蜂蜜已在中国成了大气候,难以改变。那么厂家为什么愿收不成熟蜂蜜呢?因为中国的这些厂家有先进的蜂蜜浓缩设备,可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上。我们不说有的厂家掺假,经过这样的加工,再好的先进技术也难保持百分之百天然蜂蜜的风味。这倒也成了中国特色。难怪出口到欧美日,价格总是上不去。

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发表于 2009-12-26 20:16:24 | 显示全部楼层
学习了,请教一下42度的波美度相当于百分之几的含水
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发表于 2009-12-26 20:23:07 | 显示全部楼层
波美度:) b9 Q$ |- ?8 J
  波美度(°Bé)是表示溶液浓度的一种方法。把波美比重计浸入所测溶液中,得到的度数就叫波美度。
) H6 W! e" _! s9 c2 F3 R! L  波美度以法国化学家波美(Antoine Baume)命名。波美是药房学徒出身,曾任巴黎药学院教授。他创制了液体比重计——波美比重计。
5 L8 m  E- t8 g' h1 J# p  波美比重计有两种:一种叫重表,用于测量比水重的液体;另一种叫轻表,用于测量比水轻的液体。当测得波美度后,从相应化学手册的对照表中可以方便地查出溶液的质量百分比浓度。例如,在15℃测得浓硫酸的波美度是66°Bé,查表可知硫酸的质量百分比浓度是98%。
3 Q, v3 ~- W0 @! i  波美度数值较大,读数方便,所以在生产上常用波美度表示溶液的浓度(一定浓度的溶液都有一定的密度或比重)。 % A: V% x; h3 A, T6 U
  不同溶液的波美度的测定方法是相似的,都是用测定比重的方法,根据测得的比重,查表换算浓度。现在对不同溶液的波美表都是专用的,如酒精波美表、盐水波美表,这种波美表上面,有测定溶液波美度对应的该种类溶液的浓度,可以直接读数,不用查表了。# h. y+ H0 \4 K: x* ^' d4 d
  波美度与比重换算方法:
$ I6 d" @2 E/ y% _8 N" J  波美度= 144.3-(144.3/比重); 比重=144.3/(144.3-波美度)
* i) t% x" c4 `- P3 ?$ z  对于比水轻的:比重=144.3/(144.3+波美度)8 p6 E0 j; ^& O4 R6 T$ h, X
  一般来说,波美比重计应在15.6度温度下测定,但平时实际使用的时候温度一般不会刚好符合标准,所以需要校正。一般来说,温度每相差1度,波美计则相差0.054度。温度高于标准时加,低则减
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发表于 2009-12-26 20:27:24 | 显示全部楼层
蜂蜜是蜜蜂从植物花朵上采集回来的花蜜,经蜜蜂充分酿造,排除多余水分,成熟封盖后从蜂巢中分离出来的。
7 e/ [- k2 n4 Q! P其重要的衡量指标就是它的浓度,国际通用单位是波美度。国家 标准中规定,波美度42度为一级蜂蜜,含水量为17%, 保存2年以上,41度为二级,含水量为19%,40度为三级,含水量为21%,保质期在一年。低于40度的蜂蜜严禁上市,标准浓度是以气温20摄氏度为准。一般来说,蜂蜜喜欢在冬天结晶在气温(13-15度),状态成猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶(除槐花、柠檬外),浓度越高,结晶越多越快(除椴树蜜和油菜蜜之外)高浓度蜂蜜会整体结晶,浓缩蜜、调和蜜一般不会,结晶蜂蜜到热天会逐渐熔解。在冬天,可用60摄氏度左右的温水隔水加热半小时,不能用滚烫的开水,因为过热的温度会破坏蜂蜜的营养成分。 2 L8 x) k- l$ E+ L. l6 g+ ^
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发表于 2009-12-26 21:19:57 | 显示全部楼层
楼主辛苦了,学习了。
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发表于 2009-12-26 22:38:30 | 显示全部楼层
又学到一招
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发表于 2009-12-27 02:12:24 | 显示全部楼层
技术含量比较高~~~~~~~~还是吃自己的蜂蜜放心!
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学习了  我要拿来做广告宣传提高我地农民对蜂蜜的认识
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发表于 2009-12-27 11:28:41 | 显示全部楼层
我这里有几十斤的中蜂刚采的枇杷蜜(自己吃不光了),真是上等土蜂蜜.想卖18元一市斤.有意者请发短信:13906811470
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发表于 2009-12-27 17:32:03 | 显示全部楼层
谢谢,我也学习了
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谢楼主,辛苦啦!顶一下
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发表于 2010-7-18 18:20:55 | 显示全部楼层
很好,但“蜂农是不生产成熟蜂蜜的”是片面的,养西蜂大流蜜期有这样,养中蜂都是追求生产成熟蜂蜜的,因为品质不好,没人要,怕信誉不好。

点评

对,这句应写入正文,  发表于 2013-7-19 19:22
春玫瑰夏芝荷秋菊冬梅我是——探花郎[img][/img]
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发表于 2010-8-5 21:08:43 | 显示全部楼层
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