请有经验的蜂友指导蜂蜜醋的做法

湘乡彭氏土蜂蜜

原来喝过蜂友的蜜蜂醋，口感很好，按他告诉的方法，尝试做了一次，就是把摇蜜割的封盖蜡用凉开水直接搅拌密封2个月即可。做出来试吃，感觉口感比蜂友的差远了。
在此，向有经验的蜂友请教，怎样制作蜂蜜醋口感最好？

湘乡彭氏土蜂蜜

网上的这种方法太复杂：
一、原料选择
　　酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的蜂蜜为宜，如荞麦蜜、乌桕蜜等。
　　二、工艺流程
　　稀释--→灭菌--→接种--→发酵--→陈酿--→过滤。
　　三、酿造方法
　　1、稀释蜂蜜。按1kg蜂蜜加入4～5kg水的比例进行稀释，使其含糖量在15%～19%之间。
　　2、灭菌。将稀释过的蜂蜜加热达75℃～80℃，经30分钟灭菌。
　　3、接种。待灭菌后的蜜水冷却为26℃～28℃时，加入事先培养好的酵母菌、酒药、曲块等发酵剂。
　　4、发酵。将接种后的蜜水在26℃～28℃下进行发酵，将糖转化为酒精。当酒精含量达6～7ml/100ml（即酒精度6～7°）时，把温度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌，每日早晚各搅拌1次，进行醋酸发酵，将酒精转化为醋酸。当醋酸含量达5g/100ml以上时，发酵终止。
　　5、陈酿。发酵完毕的醋液加入1%的食盐存放30天，以增加蜜醋的风味。
　　6、过滤、灭菌、分装。将陈酿好的蜜醋加入1%苯甲酸钠、适量的鲜味剂、糖色等，灭菌后即可分装出售。

箫语

我也做过，时间长了味道就变了

懂爷

去问你那位给你吃的兄弟看他有没有好方法即可。

懂爷

去问你那位给你吃的兄弟看他有没有好方法即可

桂F60-xx

酿酒时流出的蒸馏水加适量封盖蜡搅拌密封。（我堂伯是这样做的。但我没喝过）

好人做到底

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好

有价值，值得探讨。

懂爷

不仅可以做蜂酒，又可以做醋，蜂蜜出路很多呀！

祁兴平

湘乡彭氏土蜂蜜 发表于 2013-7-25 20:21
网上的这种方法太复杂：
一、原料选择
　　酿制蜂蜜醋对原料蜜要求不严，一般以选择质量较差、颜色较深的 ...

黄糖或白糖加入干净水，几天后自然变酸，不用烧开灭菌，这样自然生产出来的醋可作引子，与蜂蜜，水三者按比例混合后即可产出蜂蜜醋。

小猪猪a

先做成酒，再用酒做醋

小猪猪a

做酒要加酵母

jxgzqn

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湘西蜜蜂养殖场

帮顶，顶出高手来{:8_186:}

爱小蜜胜过自己

造醋先造酒，造酒蜜水1：4，温度不能超过27度，前2天需搅动，大量冒气泡后密封，15天差不多造出蜂蜜酒 。之后打开密封，温度保持30度以上，每天搅动几次，至合适口感装瓶蒸一下储存即可。