蜂蜜的简单认识

海风睡着了 · 发表于 2021-12-13 12:09:45

欢迎注册成为中蜂网会员

您需要登录才可以下载或查看，没有账号？立即注册

x

本帖最后由海风睡着了于 2021-12-13 12:09 编辑

花蜜（水蜜）和蜂蜜是两个概念，花蜜通过加温或抽风去除水分波美度就会提高但不代表它就是蜂密，它的本质还是花蜜。花蜜要经过蜜蜂酿制封盖后熟才能成为蜂蜜。花蜜以蔗糖为主，蜂蜜以果糖、葡萄糖为主，前者为多糖，后者为单糖，前者人体要消化分解才可利用，后者人体可以直接利用。这个想想医院直接输葡萄糖就明白了，没人敢输蔗糖吧。
花蜜和蜂蜜两者的主要成分已改变，花蜜的蔗糖含量约75%，封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%，成熟蜂蜜的蔗糖含量约5%。这还不是蜂蜜的最大价值，蜂蜜的最大价值在于活性酶的含量，所以蜂蜜不能用超过60度的开水冲，否则这种活性酶就被破坏了，如果这样还不如买几块钱一瓶的葡萄糖实惠。
当然蜂蜜的有益成份还有其他，它的一些平常保健作用大家都知道我就不说了，我就说一些比效少人知道的。有谁知道药材店喜欢收老巢蜜的由来吗？这是中医推动的，现在中医没落了知道的也没几个了，老巢密其中含有一营养成分氨基酸也是人体可以直接利用的，虽然含量很少但它对重症病人还是很重要的。蜂蜜综合成份以葡萄糖、果糖为主体，活性酶、氨基酸、微量元素等为微量。这些营养成份人体基本可以直接吸收利用的，这对一个健康的人也许没什么，但对一个重症病人（比如瘫痪病人）那价值就大了。我们的老祖倧在没有化学检测仪时就知道蜂蜜的价值和利用了，智慧吧。蜂蜜有点类似粮食酿成酒，不是简单的脱水就成了。如果还想对蜂蜜更深入的了解，去药品食品局资询如何把蜂蜜做成出口就明白了。
以上就是蜂蜜的一些简单认知，说得不对的还请各位大侠指正。

蜂雷 · 发表于 2021-12-13 15:29:35

谢谢楼主，我发现了本文中的亮点：封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%，成熟蜜蔗糖含量约5%，师傅能不能说说，到底封盖几天才箅成熟蜜，蔗糖含量剩下只有5%了，是不是用仪器测量过，期待你的解答，万分感谢！

云贵土蜂 · 发表于 2021-12-13 16:16:21

封盖蜂蜜蔗糖含量约25%
成熟蜜蔗糖含量约5%

云贵土蜂 · 发表于 2021-12-13 16:16:21

封盖蜂蜜蔗糖含量约25%
成熟蜜蔗糖含量约5%

中蜂戰士 · 发表于 2021-12-13 17:48:09

具体就是活性酶对我们肠谓起到保护作用。

jiangchh · 发表于 2021-12-13 19:14:27

好贴。题主真懂蜜。

jiangchh · 发表于 2021-12-13 19:35:34

本帖最后由 jiangchh 于 2021-12-13 20:32 编辑

蜂雷发表于 2021-12-13 15:29
/ Z) M7 c" g' A% l4 s$ i5 A谢谢楼主，我发现了本文中的亮点：封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%，成熟蜜蔗糖含量约5%，师傅能不能说说，到底封 ...

成熟蜜蔗糖含量不超过5%，是法定检测标准值，也有例外，参见附图。实际值有很大差异，有仪器和试剂可以检测。现在的造假技术，很容易让蔗糖含量指标合格。

fxq78266010 · 发表于 2021-12-14 09:38:01

学习了

海风睡着了 · 发表于 2021-12-14 11:39:55

蜂雷发表于 2021-12-13 15:29, m" R9 z! I; f6 W
谢谢楼主，我发现了本文中的亮点：封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%，成熟蜜蔗糖含量约5%，师傅能不能说说，到底封 ...

到底封盖几天才箅成熟蜜，我也不清楚，养蜂我还是新手，我养蜂除了一年取一两次蜜基本不管它们，也是有一位同学在药品食品局上班才了解蜂蜜的一些基本信息，出口的都是要检测过才行的。

蜂雷 · 发表于 2021-12-14 17:46:58

jiangchh 发表于 2021-12-13 19:35
4 F& X. N& k+ H8 g6 m2 k. y成熟蜜蔗糖含量不超过5%，是法定检测标准值，也有例外，参见附图。实际值有很大差异，有仪器和试剂可以 ...

老师，如果刚封盖的蜂蜜的蔗糖含量是20%，很明显，刚封盖蜜就不是成熟蜜，不知有谁做过实验，封盖几天才能转化为成熟蜜。老师是这方面的行家，请解答一下，谢谢！

jiangchh · 发表于 2021-12-14 21:57:14

本帖最后由 jiangchh 于 2021-12-15 18:32 编辑

蜂雷发表于 2021-12-14 17:46
1 T: r2 X, o1 m3 F k7 t, H( K老师，如果刚封盖的蜂蜜的蔗糖含量是20%，很明显，刚封盖蜜就不是成熟蜜，不知有谁做过实验，封盖几天才 ...

抱歉不是行家，也没资格做老师。

个人看法，刚封盖的蜜，蔗糖含量有很大差异，但简单理解为大约25%或20%，都是可以的。

封盖蜜的成熟时间，有很大差异，从几天到几个月都有，通常是几周，有极少数在封盖时或封盖之前就已成熟。国内外都有专门研究。知网上可以搜到国内的研究成果。记得其中有一项是对荔枝蜜的研究，研究者的名字忘了。以前帖子发过相关截图。

因为气候与季节等不同，导致环境湿度不同，花蜜的含糖量有很大差异。而不同的蜜源，其淀粉酶含量也不同，采集时的含糖量和蔗糖比例也有很大差异。再加上其它多项因素影响，封盖时的波美度、酶含量、蔗糖含量都有很大差异，极少能完全满足成熟蜜的检测指标要求。

成熟蜜的检测指标，含水率一般为18%或20%、酶含量一般为4或8个国际单位、蔗糖含量一般为5%和10%，有少数例外。

刚封盖后的蜂蜜，含有大量微生物菌群，代谢生成大量活性酶，如淀粉酶促使蔗糖分解为果糖和葡萄糖，并吸收水分浓缩，如葡萄糖氧化酶，抑制耐糖酵母菌的活性，阻止蜂蜜发酵变质。目前成熟蜜的造假技术层出不穷，步步领先于检测技术，国内外市场上存在大量假冒成熟蜜，因此，我个人将成熟蜜的最重要特性，简单概括为：纯天然、不发酵。

蜂雷 · 发表于 2021-12-20 05:41:44

jiangchh 发表于 2021-12-14 21:57
) K. c2 V: F7 y, P8 x& k抱歉不是行家，也没资格做老师。
& S" N8 A( p; B7 D M& ~& q9 J3 Y8 r
* h4 x. J/ e$ T q8 d$ ^+ J个人看法，刚封盖的蜜，蔗糖含量有很大差异，但简单理解为大约25% ...

谢谢你，你学识渊博，尊称你一声老师一点都不为过。这么说来，刚封盖的蜜一般都不是成熟蜜，像我地的乌桕蜜，桉树蜜，采集五天左右就封盖，摇出的蜜是酸的，馊的，起泡易变质，但如果留着不取，两三个月或四五个月后再取蜜，所取的蜜的品质就好太多了，不酸不馊，不发酵，浓度高，可能这些蜜就要几个月才能成熟吧！

jiangchh · 发表于 2022-6-30 23:26:42

本帖最后由 jiangchh 于 2022-6-30 23:34 编辑

楼主信息来源于权威渠道，难怪我觉得对啊

jiangchh · 发表于 2022-6-30 23:45:33

2021-12-20 05:41/ ]2 K$ f7 p8 `+ V5 J" S$ \+ Z
лл ...

к

меá

геá

ù

ЩЩóСз硣квУ

jiangchh · 发表于 2022-6-30 23:46:30

本帖最后由 jiangchh 于 2022-7-1 07:13 编辑

蜂雷发表于 2021-12-20 05:41' v& Q1 H) H0 ~
谢谢你，你学识渊博，尊称你一声老师一点都不为过。这么说来，刚封盖的蜜一般都不是成熟蜜，像我地的乌桕 ...

您客气了。

蜂蜜封盖时，因群势、天气、蜜源和饲养方式与技术等条件的不同，波美度有很大差别。

封盖时波美度越低，后熟时间，即封盖到成熟的时间，就越长，最长的有几个月。封盖时波美度越高，后熟时间就越短，有的几天就好。

在沙漠地区，因为天气干燥，花蜜浓度高，封盖晚，蜜蜂有充分的酿造时间，有的在封盖前即已成熟，这种蜜产量很低，价格很贵，很少外销，传统上被当地人作为药物使用。

蜜蜂封盖，不是因为已经酿造成熟才封盖，而是因为脱水脱不动了，再不封盖就被稀释了，再脱再稀释，做的就是无用功，此时不管波美度是多少都要封盖，封盖水蜜就是这么出现的。这也是我说要巢干和质疑上部封封的原因之一。

封盖后微生物继续繁殖并产生活性酶，直到最后不再生长，活性酶含量达到最高值，此时即为蜂蜜的成熟，这个过程，业内称为后熟。是保证蜂蜜质量的必备过程。国际上都要求有这个过程。
后熟过程，即封盖后的熟化过程，伴随有继续脱水和成分转化，包括但不限于蔗糖转化为葡萄糖和果糖。波美度和酶含量的提升等因素阻止了盖内成熟蜜的发酵。

在有些情况下，因一些原因，不可能取得成熟蜜，有“人工催熟”，这个做法有分歧。有合法的，有不合法的，比较敏感，不好多说。

		自动登录	找回密码
密码			立即注册