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蜂蜜的简单认识

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发表于 2021-12-13 12:09:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 海风睡着了 于 2021-12-13 12:09 编辑
' W7 G: Y  Q7 [# M( l: q8 I& X& g
    花蜜(水蜜)和蜂蜜是两个概念,花蜜通过加温或抽风去除水分波美度就会提高但不代表它就是蜂密,它的本质还是花蜜。花蜜要经过蜜蜂酿制封盖后熟才能成为蜂蜜。    花蜜以蔗糖为主,蜂蜜以果糖、葡萄糖为主,前者为多糖,后者为单糖,前者人体要消化分解才可利用,后者人体可以直接利用。这个想想医院直接输葡萄糖就明白了,没人敢输蔗糖吧。
' n2 m  m) r- C8 o; {    花蜜和蜂蜜两者的主要成分已改变,花蜜的蔗糖含量约75%,封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%,成熟蜂蜜的蔗糖含量约5%。这还不是蜂蜜的最大价值,蜂蜜的最大价值在于活性酶的含量,所以蜂蜜不能用超过60度的开水冲,否则这种活性酶就被破坏了,如果这样还不如买几块钱一瓶的葡萄糖实惠。! u/ i! v/ W* y- o$ r
    当然蜂蜜的有益成份还有其他,它的一些平常保健作用大家都知道我就不说了,我就说一些比效少人知道的。有谁知道药材店喜欢收老巢蜜的由来吗?这是中医推动的,现在中医没落了知道的也没几个了,老巢密其中含有一营养成分氨基酸也是人体可以直接利用的,虽然含量很少但它对重症病人还是很重要的。蜂蜜综合成份以葡萄糖、果糖为主体,活性酶、氨基酸、微量元素等为微量。这些营养成份人体基本可以直接吸收利用的,这对一个健康的人也许没什么,但对一个重症病人(比如瘫痪病人)那价值就大了。我们的老祖倧在没有化学检测仪时就知道蜂蜜的价值和利用了,智慧吧。   蜂蜜有点类似粮食酿成酒,不是简单的脱水就成了。如果还想对蜂蜜更深入的了解,去药品食品局资询如何把蜂蜜做成出口就明白了。
( }1 I: i7 ]5 ~: i  以上就是蜂蜜的一些简单认知,说得不对的还请各位大侠指正。
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发表于 2021-12-13 15:29:35 手机用户 | 显示全部楼层
谢谢楼主,我发现了本文中的亮点:封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%,成熟蜜蔗糖含量约5%,师傅能不能说说,到底封盖几天才箅成熟蜜,蔗糖含量剩下只有5%了,是不是用仪器测量过,期待你的解答,万分感谢!
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发表于 2021-12-13 16:16:21 手机用户 | 显示全部楼层
封盖蜂蜜蔗糖含量约25%" o; a: q4 I. l: H% L  U# c
成熟蜜蔗糖含量约5%
# C! N6 I: m+ L: x* E: c: A9 g0 \
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发表于 2021-12-13 16:16:21 手机用户 | 显示全部楼层
封盖蜂蜜蔗糖含量约25%  F5 ^  H3 S- G
成熟蜜蔗糖含量约5%
3 P- F; C$ t! y* f
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发表于 2021-12-13 17:48:09 手机用户 | 显示全部楼层
具体就是活性酶对我们肠谓起到保护作用。
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发表于 2021-12-13 19:14:27 手机用户 | 显示全部楼层
好贴。题主真懂蜜。
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发表于 2021-12-13 19:35:34 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2021-12-13 20:32 编辑
$ |) C, K# {/ f7 j
蜂雷 发表于 2021-12-13 15:29
/ Z) M7 c" g' A% l4 s$ i5 A谢谢楼主,我发现了本文中的亮点:封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%,成熟蜜蔗糖含量约5%,师傅能不能说说,到底封 ...

. s6 D" X3 p, T6 y7 ]$ l" A% d( E  l1 v
成熟蜜蔗糖含量不超过5%,是法定检测标准值,也有例外,参见附图。实际值有很大差异,有仪器和试剂可以检测。现在的造假技术,很容易让蔗糖含量指标合格。' \/ S- W( v3 g

7 G% g. T, Y  `7 f# ?; a" P0 i- L1 ~8 K4 B( U7 @, b1 F$ E1 ?: E
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 楼主| 发表于 2021-12-14 11:39:55 | 显示全部楼层
蜂雷 发表于 2021-12-13 15:29, m" R9 z! I; f6 W
谢谢楼主,我发现了本文中的亮点:封盖蜂蜜的蔗糖含量约25%,成熟蜜蔗糖含量约5%,师傅能不能说说,到底封 ...
& E1 N4 F8 P# `
到底封盖几天才箅成熟蜜,我也不清楚,养蜂我还是新手,我养蜂除了一年取一两次蜜基本不管它们,也是有一位同学在药品食品局上班才了解蜂蜜的一些基本信息,出口的都是要检测过才行的。
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发表于 2021-12-14 17:46:58 | 显示全部楼层
jiangchh 发表于 2021-12-13 19:35
4 F& X. N& k+ H8 g6 m2 k. y成熟蜜蔗糖含量不超过5%,是法定检测标准值,也有例外,参见附图。实际值有很大差异,有仪器和试剂可以 ...

8 ]$ T3 l- f& q4 F5 S( T( W老师,如果刚封盖的蜂蜜的蔗糖含量是20%,很明显,刚封盖蜜就不是成熟蜜,不知有谁做过实验,封盖几天才能转化为成熟蜜。老师是这方面的行家,请解答一下,谢谢!
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发表于 2021-12-14 21:57:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2021-12-15 18:32 编辑 4 V. X6 O# d8 _) e* v) c
蜂雷 发表于 2021-12-14 17:46
1 T: r2 X, o1 m3 F  k7 t, H( K老师,如果刚封盖的蜂蜜的蔗糖含量是20%,很明显,刚封盖蜜就不是成熟蜜,不知有谁做过实验,封盖几天才 ...
: `) D! h; |9 y& R/ n4 c5 n
4 b, j9 Q( v. n9 H+ k/ m2 |& g* V
抱歉不是行家,也没资格做老师。
8 v+ p& z: v) L* y
% p) @3 R6 C+ j个人看法,刚封盖的蜜,蔗糖含量有很大差异,但简单理解为大约25%或20%,都是可以的。* c8 _* x/ C7 }5 l8 ~0 D# q
6 W" d' q2 G0 J' g
封盖蜜的成熟时间,有很大差异,从几天到几个月都有,通常是几周,有极少数在封盖时或封盖之前就已成熟。国内外都有专门研究。知网上可以搜到国内的研究成果。记得其中有一项是对荔枝蜜的研究,研究者的名字忘了。以前帖子发过相关截图。
. }# h: @$ K. s" `7 P, j+ x3 N2 n+ Q" ]. Q/ u" v+ n
因为气候与季节等不同,导致环境湿度不同,花蜜的含糖量有很大差异。而不同的蜜源,其淀粉酶含量也不同,采集时的含糖量和蔗糖比例也有很大差异。再加上其它多项因素影响,封盖时的波美度、酶含量、蔗糖含量都有很大差异,极少能完全满足成熟蜜的检测指标要求。
( I( G  k9 S9 v5 t; a
; K) C) n' ], }$ }' F+ Q) W成熟蜜的检测指标,含水率一般为18%或20%、酶含量一般为4或8个国际单位、蔗糖含量一般为5%和10%,有少数例外。! x% m- M- ~$ ?* t% B3 s) g. b
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刚封盖后的蜂蜜,含有大量微生物菌群,代谢生成大量活性酶,如淀粉酶促使蔗糖分解为果糖和葡萄糖,并吸收水分浓缩,如葡萄糖氧化酶,抑制耐糖酵母菌的活性,阻止蜂蜜发酵变质。目前成熟蜜的造假技术层出不穷,步步领先于检测技术,国内外市场上存在大量假冒成熟蜜,因此,我个人将成熟蜜的最重要特性,简单概括为:纯天然、不发酵。/ l4 H) T$ d! ~
  s) X8 b% l5 m
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发表于 2021-12-20 05:41:44 | 显示全部楼层
jiangchh 发表于 2021-12-14 21:57
) K. c2 V: F7 y, P8 x& k抱歉不是行家,也没资格做老师。
& S" N8 A( p; B7 D  M& ~& q9 J3 Y8 r
* h4 x. J/ e$ T  q8 d$ ^+ J个人看法,刚封盖的蜜,蔗糖含量有很大差异,但简单理解为大约25% ...
* O+ B) ~' u( ?+ p" x
谢谢你,你学识渊博,尊称你一声老师一点都不为过。这么说来,刚封盖的蜜一般都不是成熟蜜,像我地的乌桕蜜,桉树蜜,采集五天左右就封盖,摇出的蜜是酸的,馊的,起泡易变质,但如果留着不取,两三个月或四五个月后再取蜜,所取的蜜的品质就好太多了,不酸不馊,不发酵,浓度高,可能这些蜜就要几个月才能成熟吧!
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发表于 2022-6-30 23:26:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2022-6-30 23:34 编辑   u# n+ b9 j2 Q) U
' F# M4 g- i' g4 I9 @' C' @+ m9 U: _
楼主信息来源于权威渠道,难怪我觉得对啊
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发表于 2022-6-30 23:45:33 手机用户 | 显示全部楼层
  2021-12-20 05:41/ ]2 K$ f7 p8 `+ V5 J" S$ \+ Z
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发表于 2022-6-30 23:46:30 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiangchh 于 2022-7-1 07:13 编辑 - z+ ~. f( _4 a% J2 f& o* T4 }; }
蜂雷 发表于 2021-12-20 05:41' v& Q1 H) H0 ~
谢谢你,你学识渊博,尊称你一声老师一点都不为过。这么说来,刚封盖的蜜一般都不是成熟蜜,像我地的乌桕 ...

- D9 g9 h! @! k* `5 C. g6 x您客气了。
8 y: P( h7 u/ Q" S2 b, q' I0 b4 w/ o5 \6 O( m4 `2 |
蜂蜜封盖时,因群势、天气、蜜源和饲养方式与技术等条件的不同,波美度有很大差别。
: M" F* H' o7 K' j" U3 \! k
3 w# f$ u" o9 T' X封盖时波美度越低,后熟时间,即封盖到成熟的时间,就越长,最长的有几个月。封盖时波美度越高,后熟时间就越短,有的几天就好。
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7 P1 R# e. c" a在沙漠地区,因为天气干燥,花蜜浓度高,封盖晚,蜜蜂有充分的酿造时间,有的在封盖前即已成熟,这种蜜产量很低,价格很贵,很少外销,传统上被当地人作为药物使用。) b: ^# P) r2 G! Y

4 m7 N( `# X9 m$ Y1 V7 m蜜蜂封盖,不是因为已经酿造成熟才封盖,而是因为脱水脱不动了,再不封盖就被稀释了,再脱再稀释,做的就是无用功,此时不管波美度是多少都要封盖,封盖水蜜就是这么出现的。这也是我说要巢干和质疑上部封封的原因之一。
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封盖后微生物继续繁殖并产生活性酶,直到最后不再生长,活性酶含量达到最高值,此时即为蜂蜜的成熟,这个过程,业内称为后熟。是保证蜂蜜质量的必备过程。国际上都要求有这个过程。; X8 D; O, p7 t% c' k
后熟过程,即封盖后的熟化过程,伴随有继续脱水和成分转化,包括但不限于蔗糖转化为葡萄糖和果糖。波美度和酶含量的提升等因素阻止了盖内成熟蜜的发酵。" ^8 z- W5 N8 \$ v0 v
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在有些情况下,因一些原因,不可能取得成熟蜜,有“人工催熟”,这个做法有分歧。有合法的,有不合法的,比较敏感,不好多说。/ y' S7 d  r, k

* y. g2 G) a9 b5 i$ c5 [& l- F* h% P+ s  B4 Y; y! |' U: Q
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