蜂蜜酒的制作

仙华土蜂

1．工艺流程
蜂蜜原液--水稀释一巴氏杀菌一降温至约25℃一调整成分一
酒精发酵一煎酒灭活一过滤
宕I化．活性干酵母
) [( w7 V$ J# L3 G: P) I6 X2工艺技术要点
! P! p" O) q: ^, q. u5 a3 w$ z2 T& L7 h蜂蜜稀释：蜂蜜原液含糖量很高，酵母菌在其中不能
& |# [3 c, O$ p4 F生长，按蜂蜜：水=1：3稀释，使稀释后的蜂蜜液含糖量达
9 Q' b; s7 K, S0 B  p, Y20％~25％，适合酵母菌生长。
4 ^/ S3 d+ {. g3 v: f! y" G( ^/ P巴氏杀菌：蜂蜜中含有转化酶，使蜂蜜较难彻底发酵，
, E# ]7 N9 E( |0 J& I  e* x发酵前应将蜂蜜煮沸，抑制酶的活性，并可杀灭有害微生
物。控制加热温度95℃，维持10min—15min。
调整成分：酵母菌适合在酸性条件下生长，用柠檬酸
4 g  i  O( S- K: O" d% K7 E! y- ?或碳酸钙调整至pH值为4.5，并加入有利于酵母菌酒
精发酵的少量营养物质。
菌种：安琪酿酒
高活性干酵母；安琪葡萄酒用高活性干酵母；耐高温耐酒
精活性干酵母。
酵母菌活化：用2％的葡萄糖溶液溶解酵母菌粉，并
) e# C4 O1 B9 o+ x9 m- D+ V* f7 X于30℃~35℃水浴条件下活化lh一2h。
酒精发酵：将活化后的酵母菌按一定比例加入调整好
成分及营养的蜂蜜液中，封口，于28℃~30℃发酵，至还原
+ P( L1 }5 S9 N+ c. @2 I8 D  q糖含量变化不大时结束发酵。
0 \- m% X) F+ q0 c& t1 Z, }煎酒灭活：将酒精发酵结束的蜂蜜酒煮沸，使温度达
95％，维持10min—15min，以杀灭其中的酵母菌，停止发酵。
* [! z8 f, l7 r1 G8 C% B过滤：用多层纱布包脱脂棉过滤酒体，除去酒底残留
的酵母菌体及少量营养物质沉淀。

佳灵蜂业

好帖,顶上去.

fengren123

顶

闽西北中蜂

很仔细，就是觉得麻烦！

汉珍蜜坊

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值得研究

中蜂我最爱

好方法！！！！

yjt8682

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花猪

直接冲水喝省事

舂陵蜂少

有机会要试试。感觉做得好，可以做成产业。

山鹰

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